logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Безе. Меренги. Взбитые яичные белки

 

Безе (фр. baiser — поцелуй). Меренга (фр. meringue) - французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Они легкие, воздушные и очень сладкие

 
Highslide JS
 

Хрустящее и легкое безе все знают с детства, но не все знают как его приготовить в домашних условиях. Меренги можно любить, можно не очень, но научиться готовить их стоит - они входят в состав многих десертов в качестве мягких воздушных прослоек, запеченных хрустящих коржей и всяческих декоративных украшений. Процесс приготовления безе легкий, но требует некоторого времени.

 
 

Ингредиенты:

Яичные белки 4 шт.
Сахарная пудра (сахар) 1 стакан
 

Маленькие правила:

  • яйца должны быть свежие;

  • отделенный белок должен быть без примеси желтка;

  • посуда для взбивания должна быть сухой и обезжиренной;

 

Способ приготовления:

  • Взбить белки в крепкую и густую пену;

 
  • масса считается хорошо взбитой если она крепко держится на венчике или когда переворачивают миску, масса из нее не выпадает:

Highslide JS

 
  • продолжая взбивать, постепенно добавить сахар или сахарную пудру (сахар или пудру можно добавить сразу и аккуратно перемешать ложкой или резиновой лопаточкой);

Highslide JS

 

PS: существуют варианты взбивания безе:

  • белки взбиваются одновременно с сахаром на паровой бане, затем быстро остужаются в холодной воде;
  • во взбитые белки, при постоянном помешивании, вводится горячий сахарный сироп;
  • готовую массу-безе можно:

    • переложить в кондитерский шприц и выпускать в виде розеток на противень покрытый бумагой;

    • при помощи двух ложек выкладывать на лист небольшими комочками;

  • выложить одним пластом (для прослойки в торт, издотовления десерта):

Highslide JS

 
 

Выпечка

Идеальная температура для подсушивания безе 90-150°C. Для этой цели лучше подходят электрические духовки т.к. они хорошо удерживают необходимый температурный режим. Чем ниже температура просушивания безе, тем оно белее, тем дольше по времени необходима просушка.

  • для просушки безе, подготовленный противень поставить в слегка разогретую духовку от 1 до 5 часов (зависит от размера отсаженных безе), после чего отключить духовку и оставить в ней безе на 6-10 часов для дальнейшего подсыхания.

  • Для получения белого безе - температурный режим от 60 до 100°C, время просушки в дорячей духовке удлиняется;

  • Для получения безе цвета слоновой кости и привкусом карамели - просушивать на 10°C выше нормы;

  • Для получения безе с мягкой, тягучей серединкой - достать из духовки через час после просушки;

Highslide JS

Highslide JS

 

Готовые легкие и сухие безе можно использовать для приготовления и украшения различных тортов и пирожных

 

Highslide JS

Highslide JS

Итонский десерт (Eton Mess)

Торт Павлова

 

PS: Для аромата часто добавляется ваниль, кокосовый или миндальный экстракта, какао и орешки. Орехи вводят очень аккуратно, так как тесто может оcесть.  Иногда используются лимонный сок, винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента).

 
Блюда из яиц
Десерты
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...