Невозможно представить сегодня отдых на даче без готовящейся под
открытым небом пищи.
Поджаривание мясных продуктов на углях – это обязательный и почти
священнодейственный ритуал, для которого необходимы, в первую очередь, мангалы,
грили и барбекю. По сути, все эти приспособления, названия которых заимствованы
из разных языков, служат единственной цели – приготовлению кушаний на лоне
природы.
Прямоугольные приборы отечественного
производства без решетки, но с шампурами принято называть
"мангалы", круглые жаровни с решеткой носят названия "грили",
импортные прямоугольные жарочные устройства обычно зовутся
"барбекю". Можно встретить и такое толкование: "гриль" – это
прибор с решеткой и крышкой, "барбекю" – тот же гриль с
решеткой, но без крышки, "мангал" – барбекю без решетки и без
крышки. Из-за существующих разночтений по названию сложно
определить, какой прибор перед вами, поэтому важно разобраться в
характеристиках
Мангалы
Слово "мангал" пришло в русский язык из арабского, его значение (согласно словарю Ушакова) –
жаровня, используемая на юго-востоке России и на Кавказе. Обычно мангалами
принято называть жаровни с тлеющими углями без решетки, на которые укладывают нанизанное на
шампуры мясо.
Устройство отличается простотой конструкции — чаще всего его выполняют в виде
ящика из стали, покрытой жаростойкой краской, с прорезями в стенках для
шампуров. Тепло действует на продукты снизу и с боков, от разогревшихся стенок.
Как правило, в мангалах невозможно регулировать тягу, так как в большинстве из
них предусмотрено поступление воздуха только через отверстия в нижней части
топки.
В садовых
центрах предлагаются как мобильные конструкции из металла, так и модели для
стационарной установки. Например, простой мангал без подставки — стальной ящик с
прорезями для воздуха и шампуров — можно поместить на опору из кирпичей и
зафиксировать с помощью раствора.
В тяжёлых жаровнях, сделанных из
чугуна или толстой четырёхмиллиметровой стали, получаются блюда, по вкусу очень
схожие с теми, что приготовлены в садовой печи или стационарном барбекю. Кроме
того, при толщине стенок в 4 мм можно применять в качестве топлива дрова, а
именно их предпочитает большинство россиян. Если же использован стальной лист в
1,5 мм (что характерно для китайской продукции), то мангал «поведёт», и к тому
же он прогорит гораздо быстрее прочих.
Барбекю
Барбекю – представляет собой емкость
(жаровню), на дне которой располагается уголь. Форма жаровни
может быть любой: круглой, овальной, квадратной. Стенки у
барбекю низкие и допускают использование только углей, а сверху
находиться решетка, на которой раскладывают продукты. Решетка
может располагаться на нескольких ярусах, что позволяет готовить
различные продукты
Компактные
разборные барбекю на высоких ножках используются для приготовления сосисок или
колбасок, а для мяса, рыбы или шашлыка предназначен сборный барбекю с большой
емкостью для углей. Самые продвинутые барбекю и грили оборудованы ножками с
колесами, откидным столиком и кучей ящичков для специй, которые хоть и не
являются обязательно необходимыми, но доставляют удобство при пользовании.
