Говоря о садовом гриле, подразумевают установку (мобильную
или стационарную) для приготовления блюд на углях. Как правило, она
имеет круглую форму в виде либо глубокой кастрюли (сковороды) либо
бочонка.
Основным отличием гриля от барбекю является
наличие крышки, что позволяет термически обработать продукт со
всех сторон, пропитать его неповторимым ароматом дыма,
подкоптить. Достаточно бросить на угли ольховые щепки
(предварительно их можно замочить в воде) и сухие ароматные
травки, закрыть крышку гриля, и ваше блюдо получится еще и
немного подкопченным, а потому особенно вкусным. Поэтому по
сравнению с барбекю, количество блюд, которые можно приготовить
на гриле, несколько выше.
Основа любого
гриля — решётки: верхняя, на которую помещают продукты, и нижняя, для топлива (в
древесно-угольных барбекю, имеющих примерно такое же устройство; её часто
называют колосником). В нижней и верхней частях корпуса делают отверстия для
притока воздуха, снабжённые заслонками для регулирования тяги. В возможности
регулирования тяги и заключается основное различие между грилями (барбекю) и
мангалом, в котором данная функция попросту отсутствует. Выпускаются компактные
модели грилей, работающие на газу.
Основным конструктивным элементом как грилей, так и барбекю,
являются решетки. На верхние решетки, которые, как правило, могут
устанавливаться на нескольких разных уровнях, кладут продукты, на нижние –
топливо.
Вместо решеток для приготовления
блюд используют также и обычные шампуры, и деревянные шпажки. В отличие от
мангалов, в нижней и верхней части корпуса гриля есть отверстия с крышками для
регулировки поступления воздуха. Некоторые модели грилей имеют вертел,
фиксированный или откидной столик, на котором удобно размещать все необходимое
для приготовления пищи, колесики.
Грили и барбекю
изготавливаются из нержавеющей стали, покрытой термостойкой краской или
металлокерамикой, но встречаются приборы из чугуна. При выборе не стоит
ориентироваться на красоту. Главное – прочность, простота эксплуатации,
долговечность. С эмалированных частей быстро облетает краска, нержавейка
тускнеет. Лучше всего покупать чугунную или металлическую модель черного цвета.
Во многих моделях верхняя решетка, на которой готовятся блюда, может изменять
свое положение. Чаще всего предусмотрены два или три уровня высоты относительно
углей. Благодаря этому вы можете жарить мясо, располагая его ближе или дальше от
угля в зависимости от степени жара. Если поставить решетку на нижний уровень, то
можно использовать гриль для кипячения воды или разогревания супа. Решетку перед
первым использованием рекомендуется хорошо прокалить.
