logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Хинкал

 

Хинкал (галушка, варёный кусочек теста) - традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне или приготовленные на пару кусочки теста (собственно "хинкалы"), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не следует путать с грузинским блюдом хинкали, представляющим собой другой тип блюда.

 
 
Highslide JS
 
 

Ингредиенты

Для бульона и мяса:
 
Мясо (баранина, свинина, курица) 500 г
Лук 1 шт.
Картофель 2-4 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Зелень по вкусу

Для кислого теста:

Мука 500 г
Кефир 1 ст.
Яйцо 1 шт.
Соль 1/2 ч.л.
Сода 1/2 ч.л.

Для дрожжевого теста (на выбор):

Мука 500 г
Теплое молоко 250 г
Дрожжи сухие 2 ч.л.
Растительное масло 3 ст.л.
Сливочное масло 150 г
Грецкие орехи 100-150 г

Для томатного соуса

Помидоры 4-5 шт.
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Лук (по вкусу) 1/4 шт.

Для кисломолочного соуса

Кефир (йогурт) 1 ст.
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу

Для чесночного соуса

Бульон 1 ст.
Чеснок (по вкусу) 1-3 зуб.
Кинза (мелко порезанная) 1 ст.л.
 
 

Способ приготовления

Отварить мясо и приготовить бульон

  • Отварить мясо с луком и специями в течение 2-3 часов на медленном огне без кипения, что бы получился прозрачный бульон;

  • Как только мясо хорошо разварится, добавить в кастрюлю картофель, разрезанный на 4 части;

  • Варить до готовности картофеля;

Highslide JS
 
 

Приготовить тесто на выбор:

Кислое тесто:

  • Муку высыпать горкой на стол или в миску;

  • Добавить соду, соль, яйцо и кефир;

  • Замесить крутое тесто;

  • Накрыть салфеткой и дать полежать минут 15;

  • Затем вымесить тесто еще раз и снова оставить на минут 15;

  • Готовое тесто раскатать толщиной в 1 см и разрезать на куски чуть больше спичечной коробки;

Highslide JS
 
  • Варить в бульоне или кипящей, подсоленной воде 3-5 минут;

Highslide JS
 

Дрожжевое тесто:

  • Замесить обычное дрожжевое тесто;

  • Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема;

  • Разделить поднявшееся тесто на четыре части;

  • Раскатать одну часть в пласт толщиной 3-4 мм;

  • Смазать тесто растительным маслом;

  • Посыпатьтолченым грецким орехом;

  • Затем тесто свернуть в рулет и разрезать его на маленькие части, примерно по 3 или 4 см шириной;

  • Смазать листы пароварки растительным маслом, положить хинкал на лист;

  • Готовить в течение 25-35 мин;

 

Приготовить соусы:

Томатный соус из помидор:

  • Помидоры, чеснок и лук потереть на мелкой терке;

  • Добавить соль, перец и масло;

  • Все хорошо перемешать;

  • Дать постоять 5-10 минут;

 

Томатный соус из томатной пасты:

  • Очистить 1 луковицу и мелко порезать;

  • На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;

  • Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;

  • Развести водой до получения соуса;

  • Добавить соль и перец;

Highslide JS
 
  • Выложить томатную массу в блендер добавить кинзу и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;

  • Все хорошо взбить;

  • Дать остыть;

Highslide JS
 

Кисломолочный соус:

 
  • Чеснок потереть на мелкой терке;

  • Тертый чеснок положить в кефир или йогурт, посолить по вкусу;

Highslide JS
 
  • Хорошо перемешать;

  • Дать постоять 5-10 минут;

Highslide JS
 

Бульонный соус:

  • Чеснок потереть на мелкой терке;

  • Тертый чеснок развести горячим бульоном;

  • Добавить мелко порезанную зелень кинзы;

  • Дать постоять 5-10 минут;

  • Перед тем как полить хинкал перемешать;

 

Сервировка 1 вариант:

  • Все ингредиенты подаются на стол в разных пиалах (тарелках);

Сервировка 2 вариант:

 
  • Отдельно подать на тарелке хинкал;

  • Отдельно подать соусы в соусниках;

Highslide JS
 
  • В тарелку положить кусочек мяса, 2-3 картофелины;

  • Залить бульоном и сверху посыпать мелко рубленной зеленью;

Highslide JS
 

PS: на стол к хинкалу также подают молочный сыр (сулугуни, моццарелу, брынзу)

 
Манты
Пельмени своими руками
Пельмени в пельменнице
Хинкал
Хинкали
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...