Хинкал

Ингредиенты

Способ приготовления

Отварить мясо и приготовить бульон

• Отварить мясо с луком и специями в течение 2-3 часов на медленном огне без кипения, что бы получился прозрачный бульон;

• Как только мясо хорошо разварится, добавить в кастрюлю картофель, разрезанный на 4 части;

• Варить до готовности картофеля;

Приготовить тесто на выбор:

Кислое тесто:

• Муку высыпать горкой на стол или в миску;

• Добавить соду, соль, яйцо и кефир;

• Замесить крутое тесто;

• Накрыть салфеткой и дать полежать минут 15;

• Затем вымесить тесто еще раз и снова оставить на минут 15;

• Готовое тесто раскатать толщиной в 1 см и разрезать на куски чуть больше спичечной коробки;

• Варить в бульоне или кипящей, подсоленной воде 3-5 минут;

Дрожжевое тесто:

• Замесить обычное дрожжевое тесто;

• Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема;

• Разделить поднявшееся тесто на четыре части;

• Раскатать одну часть в пласт толщиной 3-4 мм;

• Смазать тесто растительным маслом;

• Посыпатьтолченым грецким орехом;

• Затем тесто свернуть в рулет и разрезать его на маленькие части, примерно по 3 или 4 см шириной;

• Смазать листы пароварки растительным маслом, положить хинкал на лист;

• Готовить в течение 25-35 мин;

Приготовить соусы:

Томатный соус из помидор:

• Помидоры, чеснок и лук потереть на мелкой терке;

• Добавить соль, перец и масло;

• Все хорошо перемешать;

• Дать постоять 5-10 минут;

Томатный соус из томатной пасты:

• Очистить 1 луковицу и мелко порезать;

• На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;

• Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;

• Развести водой до получения соуса;

• Добавить соль и перец;

• Выложить томатную массу в блендер добавить кинзу и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;

• Все хорошо взбить;

• Дать остыть;

Кисломолочный соус:

• Чеснок потереть на мелкой терке;

• Тертый чеснок положить в кефир или йогурт, посолить по вкусу;

• Хорошо перемешать;

• Дать постоять 5-10 минут;

Бульонный соус:

• Чеснок потереть на мелкой терке;

• Тертый чеснок развести горячим бульоном;

• Добавить мелко порезанную зелень кинзы;

• Дать постоять 5-10 минут;

• Перед тем как полить хинкал перемешать;

Сервировка 1 вариант:

• Все ингредиенты подаются на стол в разных пиалах (тарелках);

Сервировка 2 вариант:

• Отдельно подать на тарелке хинкал;

• Отдельно подать соусы в соусниках;

• В тарелку положить кусочек мяса, 2-3 картофелины;

• Залить бульоном и сверху посыпать мелко рубленной зеленью;

PS: на стол к хинкалу также подают молочный сыр (сулугуни, моццарелу, брынзу)