Хинкали
(грузинские клецки) - так же как и пельмени, готовятся из теста с
начинкой из мясного фарша, но, в отличие от пельменей, в
фарш иногда добавляется зелень кинзы, а при приготовлении теста не
используются яйца, а только мука, соль и вода. Подают
хинкали, обильно посыпав чёрным перцем. Едят хинкали обычно
руками
Верхняя часть (тесто собранное в розетку), обычно не
успевает проварится, поэтому ее не едят, а кладут к
краю тарелки.
Хинкали не следует путать с
дагестанским блюдом
хинкал, представляющим собой иной тип блюда.
Ингредиенты
Баранина (свинина,
говядина)
500 г
Лук
250 г
Соль
1 ч.л.
Острый красный перец (по
вкусу)
1/4-1 стр.
Вода
1/2 ст.
Черный молотый перец
по вкусу
Для теста:
Вода
1 ст.
Мука
2,5-3 ст.
Соль
1 ч.л.
PS:В
фарш для хинкали можно добавить чеснок, зелень кинзы или
петрушки. Тесто можно приготовить с добавлением яйца
как на пельмени.
Способ приготовления
Из воды, и муки приготовить
тесто
т.к. тесту необходимо полежать около 30
мин.:
Мясо предпочтительно нарубить
мелкими кубиками (это когда очень много свободного
времени и не лень),а если у
вас есть комбайн позвольте ему проделать эту работу за
вас:
Добавить мелко порезанные лук, острый
перец (все это можно измельчить в блендере);
Добавить получившуюся смесь в фарш,
вымесить;
Добавить столько воды, сколько может
впитать в себя мясо;
Посолить.
Тесто раскатать в большой пласт,
вырезать кружочки. Затем каждый кружочек раскатать в
тонкие лепешки;
В середину лепешки выложить примерно
1 ст. л. фарша.
Тесто собрать вверху в узелок в виде
розочки (тесто не должно рваться, чтобы не вытек сок);
Готовые хинкали осторожно опустить в
кипящую, подсоленную воду;
Отварить до готовности в течение
12-15 минут;
Шумовкой достать хинкали так, чтобы
не повредить тесто;
Посыпать черным молотым перцем и
подавать к столу;
PS:
Остывшие холодные хинкали можно разогреть на сковороде со
сливочным или растительным маслом или в духовке в течение 10
минут, сбрызнув их растопленным маслом и накрыв посуду
фольгой.
