В кастрюле с тяжелым дном разогреть 5
столовых ложек масла на среднем огне;
Обжарить баранину со всех сторон, около
20 минут. Достать обжаренную баранину из кастрюли при помощи
шумовки и отставить в сторону на некоторое время;
Слить весь жир и жидкость из кастрюли;
Стабилизированный йогурт смешать с
тахини;
Вернуть мясо в кастрюлю добавить 3/4
йогурта. Уменьшить огонь до минимума.
Добавить бахарат и соль. Хорошо все перемешать;
Тушить не накрывая пока мясо не начнет
легко отделяться от костей, около 3 часов;
Подготовить рис:
Замочить рис в воде на 30 минут, затем
воду слить и промыть рис;
В кастрюле разогреть 3 столовые ложки
масла на среднем огне;
Обжарить рис около 2 минут постоянно
мешая;
В кастрюлю с рисом добавить 3 стакана
кипящей воды и соль по вкусу, довести до кипения. Уменьшить
огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить около 20 минут
пока рис не станет мягким. Не открывать крышку пока
готовится рис и не перемешивать. После 20 минут если рис еще
не готов, а жидкости уже не осталось, добавлять воду в рис
небольшими порциями до готовности риса;
Когда рис готов добавить в него
оставшийся йогурт, чтобы рис был слегка жидким;
Тем временем
Разогреть 1 столовую ложку топленого
масла в небольшой кастрюльке и готовить постоянно встряхивая
пока масло не будет золотистого цвета, около 2-3 минут;
Снять с огня и отставить в сторону;
Растопить оставшееся масло в маленькой
сковороде и обжарить очищенный миндаль до легкого золотистого
цвета, затем добавить кедровые орешки и жарить еще около 3
минут до золотистого цвета. Отставить в сторону;
Как сервировать
Подготовить большую тарелку или поднос;
Лаваш разломать на несколько кусков и
уложить на дно тарелки. Сбрызнуть хлеб соусом из мяса, чтобы
он пропитался;
Сверху на хлеб выложить мясо;
Мясной соус перелить в соусник и подать
отдельно с сервировочной ложкой;
