logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Мансаф (арабская кухня)

 

Праздничное блюдо иорданской кухни, из баранины тушеной в йогурте и риса приготовленного отдельно

 
Highslide JS
 

Ингредиенты:

 
Стабилизированный йогурт 2 л
Топленое сливочное масло 10 ст.л
Баранина (мясо на косточках) 1 кг
Бараний жир кусочками 200 г
Бахарат 2 ст.л
Длинный рис 3 стакана
Соль 1 ч.л
Кедровые орешки 1/2 стакана
Кипящая вода 3-4 стакана
Бланшированный очищенный миндаль 1/2 стакана
Тахини 2 ст.л
Лаваш (или другой плоский хлеб) 2
 

Способ приготовления:

 
  • В кастрюле с тяжелым дном разогреть 5 столовых ложек масла на среднем огне;

  • Обжарить баранину со всех сторон, около 20 минут. Достать обжаренную баранину из кастрюли при помощи шумовки и отставить в сторону на некоторое время;

  • Слить весь жир и жидкость из кастрюли;

  • Стабилизированный йогурт смешать с тахини;

  • Вернуть мясо в кастрюлю добавить 3/4 йогурта. Уменьшить огонь до минимума. Добавить бахарат и соль. Хорошо все перемешать;

  • Тушить не накрывая пока мясо не начнет легко отделяться от костей, около 3 часов;

Подготовить рис:

  • Замочить рис в воде на 30 минут, затем воду слить и промыть рис;

  • В кастрюле разогреть 3 столовые ложки масла на среднем огне;

  • Обжарить рис около 2 минут постоянно мешая;

  • В кастрюлю с рисом добавить 3 стакана кипящей воды и соль по вкусу, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить около 20 минут пока рис не станет мягким. Не открывать крышку пока готовится рис и не перемешивать. После 20 минут если рис еще не готов, а жидкости уже не осталось, добавлять воду в рис небольшими порциями до готовности риса;

  • Когда рис готов добавить в него оставшийся йогурт, чтобы рис был слегка жидким;

Тем временем

  • Разогреть 1 столовую ложку топленого масла в небольшой кастрюльке и готовить постоянно встряхивая пока масло не будет золотистого цвета, около 2-3 минут; Снять с огня и отставить в сторону;

  • Растопить оставшееся масло в маленькой сковороде и обжарить очищенный миндаль до легкого золотистого цвета, затем добавить кедровые орешки и жарить еще около 3 минут до золотистого цвета. Отставить в сторону;

Как сервировать

  • Подготовить большую тарелку или поднос;

  • Лаваш разломать на несколько кусков и уложить на дно тарелки. Сбрызнуть хлеб соусом из мяса, чтобы он пропитался;

  • Сверху на хлеб выложить мясо;

  • Мясной соус перелить в соусник и подать отдельно с сервировочной ложкой;

  • Сверху на мясо положить готовый рис;

  • Рис украсить обжаренными орешками;

  • И полить все вместе растопленным горячим маслом.

 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 

 

 

 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам