Маринованное мясо

Зачем мариновать мясо

• Маринады используются, прежде всего, для приготовления продуктов на гриле или мангале (шашлыки, стейки, барбекю и т.д.), а также для многих блюд домашней кухни (курочка-гриль, запеченная рыбка, кусковое мясо в духовке и т.д.).

• В процессе маринования мясо размягчается и становится нежным и вкусным.

• Замаринованные продукты готовятся значительно быстрее.

• Благодаря маринадам мясо или рыба получаются сочными и вкусными;

• Специально подобранный букет специй и приправ делает маринады оригинальными, яркими и незабываемыми.

• В маринадах в достаточном количестве присутствуют все необходимые ингредиенты, в том числе соль (это значит, что автоматически снимается проблема пересола мяса), поэтому для приготовления аппетитного блюда нужны только мясо и понравившийся маринад.

• В процессе маринования мясо размягчается и становится нежным и вкусным.

• Замаринованные продукты готовятся значительно быстрее.

• Такие ингредиенты как соль, лимонный сок, уксус или алкоголь значительно сокращают время маринования мяса;

• Не надо забывать, что уксус имеет искусственное происхождение и сильно сушит мясо в процессе маринования. Поэтому в маринадах в которых находится уксус или кислый сок, мясо маринуется от 15 минут до 2-х часов не более;

• После маринования мяса в кислых маринадах, оно практически готово к употреблению и не требует длительной прожарки, которая пересушивает мясо;

В какой посуде мариновать мясо

Какую приготовить посуду для маринования? Посуда должна быть:

• стеклянная;

• пластмассовая, предназначенная для холодных пищевых продуктов;

• нержавеющая;

Нельзя мариновать мясо:

• в аллюминиевой;

• чугунной посуде,

т.к. эта посуда окисляется под воздействием солей и кислот.

В чем можно мариновать мясо

Какие соусы и специи выбрать для маринованию решает каждый для себя по своему вкусу.

Для этой цели можно использовать:

• любые готовые покупные соусы;

• использовать сухие специи - черный молотый перец, орегано, хмели-сунели, готовые наборы специй индийские, китайские и т.д;

• соль, сахар, мед, сироп;

Жидкости используемые для маринования это:

• вино (красное или белое);

• соки в основном яблочный, гранатовый, апельсиновый, лимонный, томатный;

• кисломолочные продукты - кефир, сметана, йогурт;

• уксус;

Овощи используемые при мариновании:

• лук, помидоры, сладкий перец, острый перец, баклажан, кабачок, чеснок, имбирь;

Зелень при мариновании мяса;

• укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, базилик, мята, орегано, розмарин, тимьян;

Очень хорошо сочетаются свинина, курица и утка со сладкими маринадами.

Прежде чем мариновать мясо, попробуйте свой маринад на вкус. Если он вам нравится, то и шашлык получится вкусный;

Как правильно мариновать мясо

Нельзя мариновать мясо при комнатной температуре

• В зависимости для чего маринуется мясо его можно мариновать цельным куском или порезать. В дальнейшем, когда мясо будет готово для жарки или запекания, его не надо будет резать после маринования:

• Приготовить мясо:

• В посуду с мясом добавить соль, специи, овощи или фрукты, в соответствии с используемым рецептом;

• Затем все хорошо перемешать, чтобы поверхность каждого кусочка мяса была покрыта специями:

• Затем перемешать все жидкие ингредиенты вместе и добавить полученный маринад в мясо:

• После этого накрыть мясо крышкой или тарелкой.

• Если нужно слегка придавить мясо на тарелку можно поставить банку с водой и поставить в холодильник;

• Время маринования от 30 мин до 3-х суток, зависит от используемого маринада и размеров маринующегося мяса:

• Когда мясо промариновано его можно использовать так же как и свежее мясо для любых блюд: