|
|
-
Маринады используются, прежде всего, для приготовления продуктов на гриле или мангале (шашлыки, стейки, барбекю и т.д.), а также для
многих блюд домашней кухни (курочка-гриль, запеченная рыбка, кусковое мясо в духовке и т.д.).
|
-
Благодаря маринадам мясо или рыба получаются
сочными и вкусными;
-
Специально подобранный букет специй и приправ
делает маринады оригинальными, яркими и незабываемыми.
-
В маринадах в достаточном количестве присутствуют
все необходимые ингредиенты, в том числе соль (это значит, что
автоматически снимается проблема пересола мяса), поэтому для
приготовления аппетитного блюда нужны только мясо и понравившийся
маринад.
|
-
Не надо забывать, что уксус имеет искусственное
происхождение и сильно сушит мясо в процессе маринования. Поэтому в
маринадах в которых находится уксус или кислый сок, мясо маринуется
от 15 минут до 2-х часов не более;
-
После маринования мяса в кислых маринадах, оно
практически готово к употреблению и не требует длительной прожарки,
которая пересушивает мясо;
|
В какой посуде мариновать мясо |
Какую приготовить посуду для маринования? Посуда
должна быть:
Нельзя мариновать мясо:
-
в аллюминиевой;
-
чугунной посуде,
т.к. эта посуда окисляется под воздействием солей и
кислот. |
В чем можно мариновать мясо |
Какие соусы и специи выбрать для маринованию решает
каждый для себя по своему вкусу.
Для этой цели можно использовать:
-
любые готовые покупные соусы;
-
использовать сухие специи - черный молотый перец,
орегано, хмели-сунели, готовые наборы специй индийские, китайские и
т.д;
-
соль, сахар, мед, сироп;
Жидкости используемые для маринования это:
-
вино (красное или белое);
-
соки в основном яблочный, гранатовый,
апельсиновый, лимонный, томатный;
-
кисломолочные продукты - кефир, сметана, йогурт;
-
уксус;
Овощи используемые при мариновании:
-
лук, помидоры, сладкий перец, острый перец,
баклажан, кабачок, чеснок, имбирь;
Зелень при мариновании мяса;
-
укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, базилик,
мята, орегано, розмарин, тимьян;
Очень хорошо сочетаются свинина, курица и утка со
сладкими маринадами.
Прежде чем мариновать мясо, попробуйте свой маринад
на вкус. Если он вам нравится, то и шашлык получится вкусный;
|
Как правильно мариновать мясо
|
Нельзя мариновать мясо
при комнатной температуре |
-
В посуду с мясом добавить соль, специи, овощи или
фрукты, в соответствии с используемым рецептом;
-
Затем все хорошо перемешать, чтобы поверхность
каждого кусочка мяса была покрыта специями:
|
-
Если нужно слегка придавить мясо на тарелку можно
поставить банку с водой и поставить в холодильник;
-
Время маринования
от 30 мин до 3-х суток, зависит от используемого маринада и размеров
маринующегося мяса:
|
|
|
|