Для приготовления тушеного
мяса понадобятся следующие предметы:
для обжарки мяса и овощей лучше всего - чугунная сковорода, а также
металлическая лопаточка, вилка;
для тушения: кастрюля с толстым дном, соответствующая величине куска мяса,
ложка для соуса.
Тушение мяса можно
найти в кулинарии любой кухни мира (говядина по-строгановаски,
говядина по-бургундски, карри), это наиболее распространенный
вариант приготовления мясных блюд.
Процесс тушения - это
длительная тепловая обработка в небольшом количестве жидкости, в процессе которой мясо
наполняется ароматом специй и овощей, размягчается.
Тушение не
требует длительного времени стояния у плиты. И его можно
начать готовить за 1-6 часов до подачи на стол, т.е. еще есть
время привести себя в порядок и отдохнуть.
Тушить мясо можно с
овощами и без.
Мясо для
тушения может быть более низкого сорта, с сухожилиями, а также
старых животных. Процесс тушения, может длится от 40 минут до8
часов, это зависит от качества мяса, насколько оно жилистое,
сколько лет было животному и какими кусками нарезано мясо. Тушить
следует до тех пор, пока мясо не станет мягким.
В
основном тушение состоит из жарки и варки. Мясо, предназначенное
для тушения, можно обсыпать мукой, затем обжарить на разогретом
жире до образования румяной корочки или просто быстро ошпарить
мясо со всех сторон на сковороде:
Обжаренное мясо заливают небольшим количеством бульона или воды,
накрывают крышкой и тушат на слабом огне с добавлением овощей и
специй. Во время тушения мясо
периодически переворачивают или встряхивают кастрюлю, чтобы мясо не
подгорело. По мере выпаривания жидкости подливают воду или
бульон:
Если мясо тушилось большим
куском, то когда мясо готово, соус
процеживают, заправляют и подают отдельно в соуснике;
Если же
мясо тушилось порционными или мелко нарезанными кусочками, то
его подают не процеживая в соусе, образовавшемся
при тушении.
