logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Как тушить мясо

 

Для приготовления тушеного мяса понадобятся следующие предметы:

  • для обжарки мяса и овощей лучше всего - чугунная сковорода, а также металлическая лопаточка, вилка;

  • для тушения: кастрюля с толстым дном, соответствующая величине куска мяса, ложка для соуса.

Highslide JS
 
  • Тушение  мяса можно найти в кулинарии любой кухни мира (говядина по-строгановаски, говядина по-бургундски, карри), это наиболее распространенный вариант приготовления мясных блюд.

  • Процесс тушения - это длительная тепловая обработка в небольшом количестве жидкости, в процессе которой мясо наполняется ароматом специй и овощей, размягчается.

  • Тушение не требует длительного времени стояния у плиты.  И его можно начать готовить за 1-6 часов до подачи на стол, т.е. еще есть время привести себя в порядок и отдохнуть.

  • Тушить мясо можно с овощами и без.

 

Мясо для тушения может быть более низкого сорта, с сухожилиями, а также старых животных. Процесс тушения, может длится от 40 минут до8 часов, это зависит от качества мяса, насколько оно жилистое, сколько лет было животному и какими кусками нарезано мясо. Тушить следует до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Highslide JS

 

В основном тушение состоит из жарки и варки. Мясо, предназначенное для тушения, можно обсыпать мукой, затем обжарить на разогретом жире до образования румяной корочки или просто быстро ошпарить мясо со всех сторон на сковороде: 

Highslide JS

 

Обжаренное мясо заливают небольшим количеством бульона или воды, накрывают крышкой и тушат на слабом огне с добавлением овощей и специй. Во время тушения мясо периодически переворачивают или встряхивают кастрюлю, чтобы мясо не подгорело. По мере выпаривания жидкости подливают воду или  бульон:

Highslide JS

 

Если мясо тушилось большим куском, то когда мясо готово, соус процеживают, заправляют и подают отдельно в соуснике;

Если же мясо тушилось порционными или мелко нарезанными кусочками, то его подают не процеживая в соусе, образовавшемся при тушении.

Highslide JS
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам