Как зажарить стейк

Способы обжаривать стейк:

• на сковороде или на гриле;

• с маслом и без масла;

• со специями и без специй;

• маринованное и свежее:

Подготовить стейк:

• Мясо нарезается на стейки толщиной от 1,5 до 3-х сантиметров;

• После холодильника дать полежать мясу перед жаркой около 20 минут, это позволит стейку дойти до комнатной температуры;

• Замороженный стейк размораживать ночь в холодильнике и затем обсушить салфеткой;

Подготовить сковороду:

• Согреть рифленую или обычную сковороду, пока не станет горячей, но не допускать дымления сковороды (если сковорода слишком горячая то поверхность стейка сгорит еще до того, как приготовится сам стейк, если слишком холодная - стейк получится жесткий). На правильно разогретой сковороде мясо быстро "прихватывается". Это происходит за счёт кристаллизации сахара - того самого, что есть в любом мясе. Сахар кристаллизуется, образуя твёрдую корочку, сок не вытекает и весь остаётся в стейке:

• Смазать стейк маслом (для избежания использования лишнего масла) или добавить немного масла на сковороду (около 1 ч.л). Предпочтительнее использовать растительные масла.  Затем стейк посолить и поперчить при желании;

• Когда вы кладете стейк на сковороду, шипение издаваемое при этом подскажет, достаточно ли горячая сковорода.

Жарим стейк на свой вкус:

• Blue (слегка обжаренная верхняя поверхность, сырой внутри);

• Rare - обжаренный снаружи, красный внутри:

• Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри:

• Medium - средне прожаренный стейк, розовый внутри:

• Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри

• Well done - максимально прожаренный стейк:

• Во время жарки стейк желательно перевернуть только один раз, т.к. при частом перевороте стейка из него теряется много сока и стейк получается сухой;
• Чтобы проверить стейк на готовность можно на него нажать пальцем:

  • Rare  (обжаренный снаружи, красный внутри) - мягкий и сочный;

  • Medium (средне прожаренный стейк, розовый внутри)- средней мягкости;

  • Well done (максимально прожаренный стейк) - плотный;

• Это такая же важная часть, как и приготовление самого стейка. Снять стейк со сковороды и уложить на теплую тарелку, накрыть фольгой и оставить минут на 10 в теплом месте. Лучше если стейк полежит дольше, чем меньше. В это время мясо полностью пропитывается ароматом специй, получается мягкое и сочное.

Карта сайта

© Ольга Глинская. Все права защищены