logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Как зажарить стейк

 
Highslide JS
 

Способы обжаривать стейк:

  • на сковороде или на гриле;

  • с маслом и без масла;

  • со специями и без специй;

  • маринованное и свежее:

Highslide JS

Highslide JS

 

Последовательность

Подготовить стейк:

  • Мясо нарезается на стейки толщиной от 1,5 до 3-х сантиметров;

  • После холодильника дать полежать мясу перед жаркой около 20 минут, это позволит стейку дойти до комнатной температуры;

  • Замороженный стейк размораживать ночь в холодильнике и затем обсушить салфеткой;

Подготовить сковороду:

  • Согреть рифленую или обычную сковороду, пока не станет горячей, но не допускать дымления сковороды (если сковорода слишком горячая то поверхность стейка сгорит еще до того, как приготовится сам стейк, если слишком холодная - стейк получится жесткий). На правильно разогретой сковороде мясо быстро "прихватывается". Это происходит за счёт кристаллизации сахара - того самого, что есть в любом мясе. Сахар кристаллизуется, образуя твёрдую корочку, сок не вытекает и весь остаётся в стейке:

  • Смазать стейк маслом (для избежания использования лишнего масла) или добавить немного масла на сковороду (около 1 ч.л). Предпочтительнее использовать растительные масла.  Затем стейк посолить и поперчить при желании;

  • Когда вы кладете стейк на сковороду, шипение издаваемое при этом подскажет, достаточно ли горячая сковорода.

Жарим стейк на свой вкус:

  • Blue (слегка обжаренная верхняя поверхность, сырой внутри);

Highslide JS

- обжарить стейк на очень горячей сковороде по 30 секунд с каждой стороны:

  • Rare - обжаренный снаружи, красный внутри:

Highslide JS

- обжарить стейк по 1 - 1,5 минуты с каждой стороны:

  • Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри:

Highslide JS

- обжарить стейк по 1,5 - 2 минуты с каждой стороны

  • Medium - средне прожаренный стейк, розовый внутри:

Highslide JS

- обжарить стейк  3 минуты с одной стороны и затем слегка уменьшить температуру нагрева и продолжать жарить 2 минуты. Затем стейк аккуратно перевернуть на другую сторону и продолжить жарить 5-6 минут:

  • Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри

Highslide JS

- обжарить стейк  3 минуты с одной стороны и затем слегка уменьшить температуру нагрева и продолжать жарить 3 минуты. Затем стейк аккуратно перевернуть на другую сторону и продолжить жарить 6-7 минут:

  • Well done - максимально прожаренный стейк:

Highslide JS

- обжарить стейк  3 минуты с одной стороны и затем слегка уменьшить температуру нагрева и продолжать жарить 4 минуты. Затем стейк аккуратно перевернуть на другую сторону и продолжить жарить 7-8 минут:

 

Некоторые советы:
  • Во время жарки стейк желательно перевернуть только один раз, т.к. при частом перевороте стейка из него теряется много сока и стейк получается сухой;
  • Чтобы проверить стейк на готовность можно на него нажать пальцем:
    • Rare  (обжаренный снаружи, красный внутри) - мягкий и сочный;

    • Medium (средне прожаренный стейк, розовый внутри)- средней мягкости;

    • Well done (максимально прожаренный стейк) - плотный;

 Дать стейку после жарки немного полежать:
  • Это такая же важная часть, как и приготовление самого стейка. Снять стейк со сковороды и уложить на теплую тарелку, накрыть фольгой и оставить минут на 10 в теплом месте. Лучше если стейк полежит дольше, чем меньше. В это время мясо полностью пропитывается ароматом специй, получается мягкое и сочное.
Сервировка стейка: 
  • Сервировать стейк на горячей тарелке с гарниром по своему желанию:

Highslide JS

 
Гарнир для стейка:
  • картофель жареный во фритюре, запеченный или отваренный целиком;
  • зеленый салат;
  • запеченные или обжаренные овощи;
  • к стейку можно приготовить соус на основе мясного сока, оставшегося в сковороде после обжаривания стейка;
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам