Как варить мясо. Отварное мясо

• Мясо залить  кипящей водой или отваром из овощей, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость

PS: для приготовления вкусного бульона мясо кладут в холодную воду, в этом случае вещества в преобладающей части переходят в бульон и он получается более ароматный.

Так же следует учитывать, что качество отварного мяса и наваристость бульона  зависят от соотношения количества мяса и воды. Потому надо правильно подбирать размер посуды. Не следует стремиться, чтобы мясо  было  полностью покрыто жидкостью.

При варке мяса не допускать бурного кипения. Бурное кипение вызывает выпадение пены небольшими хлопьями, что приводит к распаду жира.  Это придаёт неприятный запах мясу и бульону.

• Поэтому пену и, всплывающий на поверхность бульона, лишний жир нужно периодически снимать.

• Для улучшения аромата и вкуса мяса положить в кастрюлю свежие или предварительно пассерованные ароматические овощи и коренья (репчатый лук, морковь, петрушку) и пряности: лавровый лист, душистый перец и пр. Пряности и соль положить приблизительно за 30-40 минут до окончания варки, т.к. если положить раньше аромат специй вываривается;

• По окончании варки мясу надо дать настояться 10 минут;

• Затем готовое мясо выложить из кастрюли, бульон процедить через частое сито или марлю и при желании подать как отдельное блюдо, можно приготовить из него соус к мясу или оставить для приготовления супа:

• Отварное мясо подать на стол, нарезав порциями и сбрызнув горячим бульоном, чтобы предохранить от высыхания, или подать с отдельно приготовленным соусом (здесь отварная свинина под грибным соусом с беконом):