Плов с айвой

Ингредиенты

• Горох промыть и замочить в холодной воде на 1 час;

• Рис промыть и замочить в холодной воде на 30 минут;

• Лук и морковь порезать соломкой;

• Мясо порезать на маленькие (25-30 г) кусочки;

• Курдючный жир мелко порезать;

• Хорошо разогреть казан;

• Добавить порезанный курдючный жир и хорошо выжарить;

• Достать шкварки и залить в казан растительное масло;

• В разогретом жире, на сильном огне, сначала обжарить порезанный соломкой лук. Затем добавить мясо и обжарить его до румяной корочки. После обжаривания мяса добавить 1/4 часть порезанной моркови. Обжарить;

• Залить мясо водой так, чтобы вода покрывала мясо;

• Сверху на мясо уложить оставшуюся морковь, горох, изюм, барбарис, порезанную айву, целые головки чеснока и тушить на среднем огне 30 минут;

• Пока тушится мясо, в воде развести соль и замочить шафран;

• По окончании времени тушения в казан уложить замоченный рис и залить приготовленной шафрановой водой;

• После этого казан плотно накрыть крышкой и довести плов до готовности на очень маленьком огне в течение 40-45 минут.