PS:
специи для сала можно выбрать любые: черный перец, красный перец, паприка, хмели сунели, лавровый лист, хрен, чеснок и тмин или любые другие специи по вкусу. Также можно использовать сушеные травы: петрушку, укроп, кинзу и т.д.
Сало обмыть, грязные места на кожице поскрести ножом, еще раз обмыть и
обсушить салфеткой;
Если при засолке сала используются специи их необходимо перемешать
вместе с солью;
Обсушенное сало хорошо натереть солью;
Затем завернуть сало в пленку и положить в холодильник;
Сало можно есть через 2-3 дня.
Сало толщиной от 3 см, без жестких жилок очень хорошо хранить в морозильной камере
нарезая его непосредственно перед подачей на стол.
Засолка сала сухим
способом на ветру (по-венгерски с паприкой)
Сало
1 кг
Соль каменная
2 ст.л
Специи
по вкусу
PS:
так солят сало по-венгерски с паприкой, но можно использовать и любой другой вариант перца и
специй, главное условие специи должны быть смолоты практически в
порошок и закрывать всю поверхность сала.
Сало (с кожицей или без) обмыть, грязные места на кожице поскрести
ножом, еще раз обмыть и обсушить салфеткой и хорошо натереть солью;
Натертое солью сало выдержать в течение 2-4 часов в эмалированной или
стеклянной посуде;
Потом тщательно счистить ножом соль с поверхности сала и натереть
специями, пока вся поверхность сала не будет закрыта;
Подготовленный кусок сала подвесить для просушивания в
прохладное место, которое хорошо обдувается ветром на 1-2 дня;
Готовое сало хранить в холодильнике или морозильной камере.
Засолка сала сухим способом в банке
Сало или бекон
1 кг
Соль
! ст.л.
Специи
по вкусу
PS:
по-украински на 3-х литровую банку: лавровый лист - 3-6, черный перец горошком - 10-15, чеснок (тертый или очень мелко порезанный) - 4-6 зубчиков, соль каменная.
Сало обмыть, грязные места на кожице поскрести ножом, еще раз обмыть,
обсушить салфеткой и разрезать на кусочки, легко пролезающие через горлышко банки;
На дно банки положить часть специй и насыпать соль
Порезанное сало хорошо натереть солью и уложить в банку слоями
пересыпая солью каждый слой сала. Сверху положить оставшиеся
специи и закрыть плотно прилегающей крышкой;
Банку положить на бок в темном прохладном месте и раза 3-4 в день
переворачивать. Во время засолки, если сало с прослойками
мяса в банке образуется сок, который играет роль маринада и
сливать его не надо;
Через 2-3 дня банку поставить в холодильник;
Сало маринованное в банке будет готово к употреблению на 4-5
день;
Перед употреблением сало хорошо промыть и высушить. При желании
маринованное сало достать из банки промыть, высушить и
хранить в морозилке;
