logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Корнуольские пирожки - Cornish Pasties

 

Согласно строгой спецификации, составленной Ассоциацией производителей корнуольских пирогов (Cornish Pasty Association) в рамках девятилетней кампании по признанию в ЕС, необходимо, чтобы пирожки имели характерную форму в виде буквы D и особые складки с одной стороны (то есть, были «гофрированными»). Также необходимо, чтобы в их составе было не 12,5% говядины, разбавленной брюквой, картофелем, луком и приправами. И, самое главное, пирожки должны быть произведены в географических границах Корнуолла

 
 
Highslide JS
 
 

Ингредиенты

Песочное тесто из расчета на 4 пирожка:
 
Мука высшего сорта 500 г
Жир свиной 120 г
Маргарин 25 г
Очень холодная вода 175 г
Соль 1/2 ч.л.
 
Классическая начинка из расчета на 4 пирожка:
 
Говядина 450 г
Картофель 450 г
Брюква (турнепс) 250 г
Лук 200 г
Соль, перец по вкусу

PS:Тесто для корнуольских пирожков готовят либо песочное, либо слоеное. Песочное тесто является более традиционным т.к. не занимает много времени для его приготовления.

 
 

Способ приготовления

  • муку высыпать в удобную посуду. Добавить соль;

  • отрезать 1/4 часть жира и перетереть вместе с мукой;

  • остальной жир потереть на терке или мелко порезать ножом прямо в муке и затем растереть при помощи ножа или ложки;

  • добавить воду и хорошо перемешать пока вся вода не впитается;

  • быстро вымесить руками и положить в холодильник минимум на 30 минут до использования;

  • пока тесто находится в холодильнике, приготовить начинку, не перемешивая ингредиенты;

  • картофель, брюкву очистить, помыть и нарезать  тонкими пластинками;

  • лук очистить и мелко порезать;

  • говядину порезать кубиками;

Highslide JS
  • готовое, охлажденное тесто разрезать на 4 одинаковых куска, каждый раскатать в круг толщиной около 5 мм (не стоит раскатывать тесто очень тонко т.к. во время лепки оно может прорваться) и диаметром примерно 15 см (размер закусочной тарелки);

Highslide JS
  • приготовленную начинку разделить на 4 части;

  • на одну половинку (или в середину) каждого раскатанного круга теста положить начинку:

  • класть количество начинки надо осторожно, чтобы во время лепки тесто не порвалось;

1 слой -

положить большую часть лука и брюквы;

Highslide JS
2 слой - мясо;
3 слой - картошка;
4 слой - оставшийся лук с брюквой;
 
  • каждый слой начинки необходимо посолить и поперечить по вкусу;

  • к начинке можно добавить кусочек сливочного масла (по желанию);

  • свободные края теста смазать молоком или водой (это поможет им лучше слипнуться при лепке)

  • свернуть круг полумесяцем:

Highslide JS
 
  • защипать края:

Highslide JS Highslide JS
 
  • используя нож сделaть небольшой надрез сверху (если не сделать надрез, то во время выпечки, тесто может взорваться благодаря пару находящемуся в нутри пирожка);

  • поверхность пирожков смазать взбитым яйцом:

Highslide JS
 
  • выпекать в разогретой до 220°C духовке в течение 20 минут;

  • затем уменьшить температуру до 160°C и выпекать еще 40 минут;

  • достать из духовки и дать им полежать 10 минут до сервировки;

  • подают как горячими, так и холодными:

Highslide JS
 
Корнуольские пирожки являются самостоятельным блюдом и не требуют гарнира,
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...