logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Пресное слоеное тесто

 

Highslide JS
 
 

Ингредиенты

Тесто А (масляное):
 
Мука высшего сорта 300 г
Сливочное масло или маргарин 300 г
 
Тесто Б (пресное):
 
Мука высшего сорта 500 г
Вода 250 г
Уксус 1 ст.л
Соль 1 ч.л
 
 

Способ приготовления

Тесто А:

  • Масло или маргарин выдержать в теплом месте до размягчения;

  • Затем быстро перемешать с мукой до получения однородного теста;

  • Сделать кирпич толщиной 1-1,5 см;

  • Выдержать тесто в холодильнике 30-40 минут:

Highslide JS Highslide JS Highslide JS
 

Тесто Б:

  • Соль расстворить в теплой воде (30-36°С);

  • Добавить уксус;

  • Просеять муку в глубокую посуду;

  • Вылить в муку полученную смесь и замесить тесто;

  • Выдержать тесто при комнатной температуре 10-15 минут

Highslide JS Highslide JS Highslide JS
 
 

Полученные масляное и пресное тесто должны иметь одинаковую консистенцию.

 
 

Раскатка слоеного теста:

 
 
  • Готовое пресное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1/2 см  в центр положить охлажденное маслянное тесто:

  Highslide JS
 
  • Завернуть маслянное тесто в пресное тесто так, чтобы края сошлись и полученный конверт перевернуть швами вниз:

Highslide JS Highslide JS Highslide JS
 
  • Перевернутое тесто, придавить слегка скалкой и затем раскатать в прамоугольный пласт толщиной не более 1 см и перевернуть швами вверх:

Highslide JS Highslide JS Highslide JS
 
  • Затем оба края по длине завернуть к середине так, чтобы они сошлись, не заходя один на другой, а лишь соприкасаясь;

  • После чего снова раскатать тесто и завернуть к середине противоположные края;

  • После такой раскатки тесто следует накрыть влажной салфеткой и поставить в холодное место на 15-20 минут:

Highslide JS Highslide JS Highslide JS
 
  • Охлажденное тесто вновь раскатать по длине после чего сложить тем же способом;

  • Накрыть влажной салфеткой и выдержать на холоде 15-20 минут;

  • Таким же способом раскатать и сложить тесто еще 3 раза, чтобы подготовить его к выпечке.

PS: При двойной раскатке не делать никакого перерыва. Если тесто не будет печься немедленно, то последнюю раскатку делать за 10 минут до выпекания. Если тесто охлаждается более продолжительное время и поверхность его засохнет и покроется твердой корочкой, нужно освежить его смоченой в воде салфеткой, хорошо завернуть и оставить на 5-6 минут при комнатной температуре.

 
  • Тесто можно приготовить на 24 часа раньше, сделав лишь две-три раскатки и охладив. Остальные раскатки сделать за час до выпечки, а последнюю - за 10 минут.

  Highslide JS
 
  • Пресное слоеное тесто подходит для изготовления десертов, закусок и основных блюд.

Готовое к выпечке тесто :

  Highslide JS
 

Если приготовлено слишком много теста и оно предназначено для различных целей, то от него можно отрезать лишь столько, сколько необходимо. Тесто нужно отрезать по длине с одного конца;

При раскатке пресного слоеного теста доску и скалку необходимо слегка подпыливать мукой, во избежании прилипания к ним кусочков теста;

После последней раскатки, тесто снова раскатать скалкой по длине в пласт необходимой толщины. Размеры пласта зависят от количества готового теста. Затем тесто нарезают квадратами или прямоугольниками, вырезают круги или сворачивают и нарезают поперек слоев и т.д;

Слоеное тесто следует выпекать очень внимательно для хорошего результата. Духовка должна быть средне нагретой, и открыть ее можно только после 8-10 минут после посадки теста для проверки и немедленно закрыть, т.к. в противном случае тесто осядет и не сможет хорошо подняться.

 
Домашняя выпечка
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...