Масло или маргарин выдержать в теплом
месте до размягчения;
Затем быстро перемешать с мукой до
получения однородного теста;
Сделать кирпич толщиной 1-1,5
см;
Выдержать тесто в холодильнике 30-40 минут:
Тесто Б:
Соль расстворить в теплой воде (30-36°С);
Добавить уксус;
Просеять муку в глубокую посуду;
Вылить в муку полученную смесь и замесить тесто;
Выдержать тесто при комнатной температуре 10-15 минут
Полученные
масляное
и
пресное
тесто должны иметь одинаковую консистенцию.
Раскатка слоеного теста:
Готовое пресное тесто
раскатать скалкой в пласт толщиной 1/2 см в центр положить
охлажденное маслянное тесто:
Завернуть маслянное тесто в пресное тесто так, чтобы края сошлись и полученный конверт перевернуть швами вниз:
Перевернутое тесто, придавить слегка скалкой и затем раскатать в
прамоугольный пласт толщиной не более 1 см и перевернуть швами вверх:
Затем оба края по длине завернуть к середине так, чтобы они сошлись, не заходя один на другой, а лишь соприкасаясь;
После чего снова раскатать тесто и завернуть к середине противоположные края;
После такой раскатки тесто следует накрыть влажной салфеткой и поставить в холодное место на 15-20 минут:
Охлажденное тесто вновь раскатать по длине
после чего сложить тем же способом;
Накрыть влажной салфеткой и выдержать на холоде 15-20 минут;
Таким же способом раскатать и сложить тесто еще 3 раза, чтобы подготовить его к выпечке.
PS: При двойной раскатке не делать никакого перерыва. Если тесто не будет печься немедленно, то последнюю раскатку делать за 10 минут до выпекания. Если тесто охлаждается более продолжительное время и поверхность его засохнет и покроется твердой корочкой, нужно освежить его смоченой в воде салфеткой, хорошо завернуть и оставить на 5-6 минут при комнатной температуре.
Тесто можно приготовить на 24 часа раньше, сделав лишь две-три раскатки и охладив. Остальные раскатки сделать за час до выпечки, а последнюю - за 10 минут.
Пресное слоеное тесто подходит для изготовления десертов, закусок и основных блюд.
Готовое к выпечке тесто :
Если приготовлено слишком много теста и оно предназначено для различных целей, то от него
можно отрезать лишь столько, сколько необходимо. Тесто нужно
отрезать по длине с одного конца;
При раскатке пресного слоеного теста доску и скалку необходимо слегка подпыливать
мукой, во избежании прилипания к ним кусочков теста;
После последней раскатки, тесто снова раскатать скалкой по длине в пласт необходимой
толщины. Размеры пласта зависят от количества готового теста.
Затем тесто нарезают квадратами или прямоугольниками, вырезают
круги или сворачивают и нарезают поперек слоев и т.д;
Слоеное тесто следует выпекать очень внимательно для хорошего
результата. Духовка должна быть средне нагретой, и открыть ее
можно только после 8-10 минут после посадки теста для проверки и
немедленно закрыть, т.к. в противном случае тесто осядет и не
сможет хорошо подняться.