Пресное слоеное тесто

Способ приготовления

Тесто А:

• Масло или маргарин выдержать в теплом месте до размягчения;

• Затем быстро перемешать с мукой до получения однородного теста;

• Сделать кирпич толщиной 1-1,5 см;

• Выдержать тесто в холодильнике 30-40 минут:

Тесто Б:

• Соль расстворить в теплой воде (30-36°С);

• Добавить уксус;

• Просеять муку в глубокую посуду;

• Вылить в муку полученную смесь и замесить тесто;

• Выдержать тесто при комнатной температуре 10-15 минут

Полученные масляное и пресное тесто должны иметь одинаковую консистенцию.

Раскатка слоеного теста:

• Готовое пресное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1/2 см  в центр положить охлажденное маслянное тесто:

• Завернуть маслянное тесто в пресное тесто так, чтобы края сошлись и полученный конверт перевернуть швами вниз:

• Перевернутое тесто, придавить слегка скалкой и затем раскатать в прамоугольный пласт толщиной не более 1 см и перевернуть швами вверх:

• Затем оба края по длине завернуть к середине так, чтобы они сошлись, не заходя один на другой, а лишь соприкасаясь;

• После чего снова раскатать тесто и завернуть к середине противоположные края;

• После такой раскатки тесто следует накрыть влажной салфеткой и поставить в холодное место на 15-20 минут:

• Охлажденное тесто вновь раскатать по длине после чего сложить тем же способом;

• Накрыть влажной салфеткой и выдержать на холоде 15-20 минут;

• Таким же способом раскатать и сложить тесто еще 3 раза, чтобы подготовить его к выпечке.

PS: При двойной раскатке не делать никакого перерыва. Если тесто не будет печься немедленно, то последнюю раскатку делать за 10 минут до выпекания. Если тесто охлаждается более продолжительное время и поверхность его засохнет и покроется твердой корочкой, нужно освежить его смоченой в воде салфеткой, хорошо завернуть и оставить на 5-6 минут при комнатной температуре.

• Тесто можно приготовить на 24 часа раньше, сделав лишь две-три раскатки и охладив. Остальные раскатки сделать за час до выпечки, а последнюю - за 10 минут.

• Пресное слоеное тесто подходит для изготовления десертов, закусок и основных блюд.

Готовое к выпечке тесто :

Если приготовлено слишком много теста и оно предназначено для различных целей, то от него можно отрезать лишь столько, сколько необходимо. Тесто нужно отрезать по длине с одного конца;

При раскатке пресного слоеного теста доску и скалку необходимо слегка подпыливать мукой, во избежании прилипания к ним кусочков теста;

После последней раскатки, тесто снова раскатать скалкой по длине в пласт необходимой толщины. Размеры пласта зависят от количества готового теста. Затем тесто нарезают квадратами или прямоугольниками, вырезают круги или сворачивают и нарезают поперек слоев и т.д;

Слоеное тесто следует выпекать очень внимательно для хорошего результата. Духовка должна быть средне нагретой, и открыть ее можно только после 8-10 минут после посадки теста для проверки и немедленно закрыть, т.к. в противном случае тесто осядет и не сможет хорошо подняться.