logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Опарное тесто

 

Опару используют для выпечки блинов и оладушек. Опарный метод приготовления дрожжевого теста используется для тяжелого сдобного теста, когда благодаря большому количеству масла, яйц и сахара работа дрожжей может не только замедлиться, но и прекратиться.

 
Highslide JS
 
 

Ингредиенты

Мука 1 кг
Вода или молоко (30-36°C) 2 1/2 ст.
Сливочное масло 2-3 ст.л.
Яйцо 2 шт
Соль 1 ч.л
Сахар 1 ст.л.
Дрожжи сухие/дрожжи свежие 2 пак./30 г
 
 

Способ приготовления

Приготовление опары

  • Воду подогревают до 32-34°С, разводят в ней дрожжи и добавляют муку в соотношении 1:1. Опара должна иметь кон­систенцию густой сметаны и температуру 27-29°С;

  • Свежие дрожжи растворить в теплой воде или молоке (сухие дрожжи смешать с мукой приготовленной для опары);

  • Половину необходимого количества муки просеять в высокую посуду;

  • Ввести разведенные дрожжи в просеянную муку, добавить 1 чайную ложку сахара:

  • Хорошо перемешать при помощи веселки или  миксера;

Highslide JS Highslide JS Highslide JS

 

  • Посуду с опарой накрывают пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставляют на 1 час при температуре 30°С. Процесс брожения начинается через 30 минут:

Highslide JS
 
  • Во время брожения опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза, и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам:

    • брожение начинает стихать;

    • пузырьки на поверхности уменьшаются, и опара немного опадает;

    • тесто начинает отходить от стенок посуды;

 
  • Тесто лучше всего подходит при температуре 25-30°C, при более низкой температуре процесс брожения замедляется:

Highslide JS
 
 

Приготовление дрожжевого теста на опаре

  • В готовую опару добавить остальные ингредиенты:

Highslide JS
 
  • Для удобства все ингредиенты в тесте можно сначала перемешать миксером. Затем выложить тесто на подпыленную мукой доску (или стол) и вымесить тесто руками: плавно нажимая, отталкивайте его от себя и затем снова скатывайте в шар. Готовое тесто должно быть гладким и пластичным, оно хорошо скатывается в шар, не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды.

Highslide JS
 
  • Вымешанному тесту нужно дать подойти, пока оно не увеличится в обьеме в 2 раза. При комнатной температуре 1-1,5 часа; вблизи отопительных приборов 30-50 мин; не плотно завернутое в полиэтиленовую пленку и оставленное в холодильнике 5-8 часов:

Highslide JS
 
  • Подошедшее тесто обминают,  при этом из теста удаляются большие воздушные пузырьки, что улучшает структуру готового изделия. Сразу после обминки тесто становится эластичным, как резина, поэтому, прежде чем раскатывать и приступать к выпечке изделий...

Highslide JS
 
  • ...тесто нужно накрыть и дать ему полежать несколько минут, чтобы тесто слегка подошло. Иначе тесто будет все время опадать:

Highslide JS
 
 
Вернуться к мучным и макаронным изделиям
Все рецепты теста
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам