logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Соус красный (основной)

 
 

Соус красный основной - приготовляется на основе коричневого мясного бульона и является основой для приготовления красных соусов, которые острее и обладают более выраженным вкусом, чем белые соусы.

 
Коричневый мясной бульон 450 г
Растительное масло или жир 25 г
Мука пшеничная 25 г
Томатная паста 25 г
Морковь 50 г
Корень петрушки или сельдерея 15 г
Сахар 10 г
Соль, черный молотый перец по вкусу
   
  • Мелко нашинковать лук и коренья. Спассеровать на жиру до светло-золотистого цвета. Добавить томатную пасту и жарить еще 3-5 минут;
  • Отдельно на другой сковороде на жиру пассировать муку до образования светло-коричневого цвета. Затем охладить;
  • Готовую и охлажденную пассированную муку развести до густоты сметаны, постепенно вливая коричневый горячий бульон и хорошо размешать. Добавить пассированные коренья, сахар, соль, перец и варить массу при слабом кипении в течение 40-50 минут, периодически помешивая;
  • Готовый соус процедить через частое сито и протереть овощи. После чего соус вновь довести до кипения;
  • Для повышения концентрации и вкусовых качеств с соус можно добавить 50 мл фюме. В готовый соус кладут сливочное масло и перемешивают.
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам