logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Голландский соус

 

В великом разнообразии французских соусов различают те, название которых происходит от названия различных стран, городов и местностей. При этом, например, в самой Голландии никогда не было подобного «голландского соуса». Эта особенность показывает лишь представление самих французов об иностранных гостях при подаче французской кухни

 
Highslide JS
 
Яйца 2 шт.
Лимонный сок 1 ст.л
Бальзамический уксус 1 ст.л.
Сливочное масло 110 г
Черный перец, соль по вкусу
 
  • в небольшой емкости смешать лимонный сок и бальзамический уксус;

  • отделить белки и желтки;

  • тщательно взбить желтки,

  • постепенно влить полученную смесь лимонного сока и уксуса во взбитые желтки и взбить еще раз;

  • растопить на огне сливочное масло;

  • горячее сливочное масло медленно добавить к желткам, лимонному соку и уксусу;

  • взбить белки и вмешать их в соус;

  • нагревать на огне до необходимой густоты.

PS: В классическом голландском соусе отсутствуют белки, зато в отличие от классического, данный вариант соуса можно приготовить заранее и перед подачей подогреть, не боясь что он свернется, кроме того белки придают воздушность и делают его менее калорийным.

 

Классический рецепт голландского соуса

 
Яичные желтки 3 шт.
Лимонный сок 4 ч.л.
Холодная вода 1 ст.л.
Сливочное масло (растопленное) 110 г
Соль 1/2 ч.л.
Кайенский молотый перец по вкусу
 
  • на медленном огне растопить сливочное масло;

  • на паровой бане в небольшой удобной для взбивания кастрюле взбить желтки с холодной водой, лимонным соком и солью;

  • когда желтки слегка взбиты снять их с паровой бани и медленно тонкой струйкой, при постоянном помешивании влить в них растопленное, горячее сливочное масло;

  • затем всю смесь вернуть на паровую баню и довести до нужной густоты при постоянном помешивании;

  • в готовый соус добавить кайенский перец по вкусу;

  • Голландский соус подают в теплом виде

PS: этот соус можно приготовить заранее, чтобы его разодреть его надо поставить на паровую баню и согреть при постоянном помешивании. Следить чтобы не перегрелся иначе свернется.

 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...