logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Соус ткемали

 

Ткемалевый соус - фруктпвый соус грузинской кухни, отличается характерным зеленым цветом и кислым вкусом. Чаще всего этот соус готовят из еще не полностью созревших, зеленых плодов алычи или сливы, Для получения менее кислого соуса его можно приготовить из созревших красных и желтых плодов, когда фрукты набирают сахар. Так можно получить красный или желтый ткемалевый соусы.

 
Highslide JS
 
 

Ингредиенты

Алыча (ткемаль) 1 кг
Вода 1/4 ст.
Кинза 1/2 ст.
Кориандр (молотый) 1 ч.л.
Чеснок 4-5 зуб.
Зеленый острый перец 1-2 шт.
Соль 1 ч.л.

PS: в ткемалевый соус можно добавлять петрушку пополам с кинзой. Часть острого перца можно заменить зеленым болгарским перцем.

 
 

Способ приготовления

  • Алычу промыть холодной водой, надрезать, положить в кастрюлю и залить водой;

Highslide JS
 
  • Поставить на огонь и варить до размягчения (пока не начнет отставать кожица);

Highslide JS
 
  • Размячченную алычу протереть сквозь сито, чтобы удалить кожицу и косточки;

Highslide JS
 
  • Протертое пюре выложить в кастрюлю и при постоянном помешивании уварить до густоты соуса;

Highslide JS
 
  • Приготовить все остальные ингредиенты: зелень, перец и чеснок;

Highslide JS
 

PS: когда соус готовится в небольшом количестве (примерно 100 - 200 г), тогда кориандр, чеснок и перец лучше перетереть в ступке с солью.

 
  • Приготовленные зелень, перец и чеснок можно разбить в комбайне или перекрутить через мясорубку;

Highslide JS
 
  • Затем в уваренное сливовое пюре добавить растертый зеленый перец, чеснок, кориандр и соль;

Highslide JS
 
  • Готовый соус снять с огня заправить рубленной зеленью кинзы. Дать остыть.

  • Как только соус остынет его можно подавать к столу;

  • Ткемалевый соус подают к жареному, отварному или запеченому мясу;

 

Как консервировать соус ткемали

Ингредиенты

Зеленая алыча (ткемаль) 1 кг
Вода 1/4 стакана
Кинза (мелко порезанная) 1/2 стакана
Кориандр (молотый) 1 ч.л.
Чеснок (давленный) 4-5 зубчиков
Зеленый острый перец (растертый) 1-2 шт.
Соль 1 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
 
 

Способ приготовления

  • Зеленую алычу промыть холодной водой, надрезать, положить в кастрюлю и залить водой;
  • Поставить на огонь и варить до размягчения (пока не начнет отставать кожица)

  • Размячченныю сливы протереть сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки;

  • Протертую ткемаль выложить обратно в кастрюлю и при постоянном помешивании уарить до густоты соуса;

  • За 5 минут до окончания варки добавить соль, сахар, растертый зеленый перец, чеснок, кориандр и кинзу;

  • Горючий соус ткемали разлить  в чистые сухие банки или бутылки, наполняя их до горлышка;

  • Герметично закрыть крышками;

  • Хранить в сухом, прохладном месте.

 
Горячие соусы
Холодные соусы
Молочные соусы
Масляные соусы и смеси
Овощные соусы
Десертные и фруктовые соусы
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...