Использовать этот соус можно для
приготовления рыбы, креветок, птицы, мяса - по креольски. В этом
соусе можно мариновать мясо, либо подавать его к уже готовому
мясу.
Оливковое масло
2 ст.л.
Лук репчатый (мелко
порезанный)
1
Сельдерей (мелко
порезанный)
2 стебля
Сладкий зеленый
перец (мелко порезанный)
1 шт.
Чеснок (давленный)
3 субчика
Порезанные помидоры
1 ст.
Овощной бульон
2 ст.
Лавровый лист
2 шт.
Чили перец
1/8-1/4 ч.л.
Белый перец
1/8-1/4 ч.л.
Тимьян (сушеный)
1/2 ч.л.
Вустерширский соус
2-3 ст.л.
Табаско соус
по вкусу
Петрушка (порезанная)
2 ст.л.
Зеленый лук (порезанный)
3 шт.
Соль
по вкусу
Черный молотый перец
по вкусу
Крахмал
2 ст.л.
PS: основными
ингредиентами этого соуса являются: помидоры, овощной бульон,
зелень (кинза, петрушка, базилик, тимьян, зеленый лук - в разных
вариациях), острый перец чили и специи: соль и перец
в сковороде с высокими бортами (или
в кастрюле) разогреть масло;
добавить репчатый лук, сельдерей, сладкий
перец и чеснок. Пассировать овощи до мягкости;
добавить помидоры и готовить около 1-2
минут;
добавить 1 1/2 стакана бульона (можно не
добавлять сразу весь бульон если его оказалось много, бульон
всегда можно добавить потом если необходимо);
добавить соль, специи, лавровый лист,
табаско соус и вустерширский соус. Перемешать, уменьшить
огонь и оставить тушиться;
в это время перемешать крахмал с таким же
количеством воды и добавить 1 столовую ложку этой смеси в
соус;
проварить соус около 5 минут и если соус
слишком жидкий добавить еще крахмал с водой, если слишком
густой - добавить бульон или воду и довести до консистенции
соуса;
тушить в течение 20 минут, добавляя
бульон если необходимо;
за 1 минуту до конца варки добавить
петрушку и зеленый лук;
достать из соуса лавровые листы.
Попробовать и добавить соли и специй если необходимо;
Готовый соус можно замораживать или
стерилизовать для хранения.
