logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Пассеровка муки

 

 

Спассированную муку используют для заправки блюд, супов и соусов. Пшеничная мука, предназначенная для пассеровки должна быть не ниже 1-го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром.

Впоследнем случае на 50 г муки берут 25 г жира. При пассировке мука приобретает запах жареного ореха. Когда мука предназначена для приготовления коричневых соусов на мясном бульоне или блюд темного цвета, её обжаривают до образования светло-коричневого цвета. Жир закладывают в чистую посуду и нагревают до полного испарения влаги, после чего насыпают муку, непрерывно помешивая деревянной ложкой или веселкой до образования светло-коричневого цвета. Для приготовления белых молочных или сметанных соусов муку пассеруют до образования светло-золотистого цвета.При приготовлении блюда на сливочном масле, например, молочных и сметанных соусов и супов-крем, муку необходимо обжарить, так как сливочное масло содержит белки, которые при сильном нагревании придают блюду плохой вид и неприятный вкус, Для этого муку просеивают через сито, насыпают на противень ровным слоем и помешивая, обжаривают на плите или в жарочном шкафу при температуре 110-120° до образования желтоватого цвета.

 
Для чего нужен бульон
Как приготовить бульон
Как осветлить и насытить бульон
Рецепты бульонов
Пассерование
Для чего нужен суп
Советы по приготовлению супа
Гарниры к супам
Что такое прозрачные супы или консоме
Рецепты прозрачных супов
Что такое заправочные супы
Рецепты заправочных супов
Что такое супы-пюре
Общая технология приготовления супов-пюре
Рецепты супов-пюре
Кислые, молочные и фруктовые супы
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...