logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Консоме. Прозрачные супы. Что такое консоме. Особенности приготовления консоме

 

Консоме или кристальнопрозрачный бульон получается только из говядины или телятины и костей, или из домашней птицы и их крылышек и лапок.

 
Консоме. Прозрачные супы
 
 

Прозрачные супы (консоме) состоят из различных видов бульонов и соответствующих прибавок. Наименование консоме образуется из названия бульона и названия прибавки.

 

Самое хорошее консоме получается на бульоне из говядины. Консоме приготовленное из других видов мяса или костей, как например из молодой баранины, свинины и др., ни в коем случае не может быть ни таким вкусным, ни таким прозрачным.

 

Чтобы получить консоме на 5 человек, необходимы:

 
Концентрированный бульон 2 л
Мясо без костей (из подбедерка и голяшки, обрези, домашней птицы, или из лапок и крылышек птицы 500 г
Сельдерей корень 1/2
Лук или лук порей 1 шт.
Морковь 1 шт.
Яйчные белки 4
Вода 500 мл
 
  • Мясо нарезать на очень мелкие кусочки или пропустить через мясорубку (лапки и крылышки птицы не разрубать) и положить в подходящую кастрюлю;

  • Добавить очищенные, обмытые и нарезанные мелкими кусочками овощи и белки;

  • Хорошо размешать смесь ложкой, залить холодной водой и выдерживать в течение 15-20 минут, чтобы удалить кровь из мяса;

  • Затем залить бульоном, который должен быть совсем холодным или чуть теплым;

    • Когда бульон горячий, яичные белки свёртываются, что препятствует получению, прозрачного консоме.

  • Поставить на плиту и до момента закипания помешивать, чтобы белки не пристали ко дну;

  • Когда смесь закипит, нагрев уменьшить и поддерживать слабое кипение 11/2 - 2 часа, до готовности мяса и овощей;

  • Затем выдержать 10-15 минут и после этого процедить через салфетку;

    • Сваренные овощи и мясо использовать для других целей;

  • К полученному прозрачному бульону прибавить различные гарниры, от которых он получает своё название.

 
 
Для чего нужен бульон
Как приготовить бульон
Как осветлить и насытить бульон
Рецепты бульонов
Пассерование
Для чего нужен суп
Советы по приготовлению супа
Гарниры к супам
Что такое прозрачные супы или консоме
Рецепты прозрачных супов
Что такое заправочные супы
Рецепты заправочных супов
Что такое супы-пюре
Общая технология приготовления супов-пюре
Рецепты супов-пюре
Кислые, молочные и фруктовые супы
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам