При
варке супов овощи необходимо класть только в
кипящую воду.
Не кладите в кастрюлю все продукты сразу. У каждого овоща свое время
приготовления, так же это зависит от размера нарезки овощей.
Пассерованные овощи закладываются за 5 мин до окончания варки,
пассерованная мука за 1 минуту. После закладки каждого продукта суп
должен закипеть. Зелень закладывается в суп в конце варки, т.к. при
кипячении зелени - это приводит к потере аромата зелени и ухудшается
ее вид.
Морковь
и томаты содержат каротины, из которых в организме образуется
витамин А. Эти
вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в
жире, придавая супу красивую окраску.
Если
вы не хотите пассеровать овощи, то перед закладкой овошей добавьте в
воду или бульон масло, сливочное или растительное, это поможет
сохранить в супе больше витаминов
и ароматических веществ.
Свеклу тоже нужно тушить отдельно, с
добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости. Так
свекла лучше сохраняет свой цвет.
Если
ваш суп получился слишком кислым, Убрать лишнюю кислоту из супа
можно при помоши сахара.
Квашеную
капусту, тушеную с уксусом
свеклу, соленые огурцы и т. д. необходимо закладывать в суп после картофеля.
который нужно
отварить до полуготовности и только потом класть кислые продукты.
Так как, кислота, содержащаяся в этих
продуктах, мешает размягчению картофеля, и при варке в кислой среде
он остается жестким.
Специи: лавровый лист, перец
горошком кладут в конце
варки (минут за 10), чтобы при длительном кипении они не потеряли свой аромат.
Когда суп готов, специи желательно удалить из супа, поэтому
рекомендую специи класть в суп в маленьком мешочке из марли с
длинной ниткой, тогда их легче достать из супа.
При
варке супов овощи необходимо класть только в
кипящую воду.
