logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Советы по приготовлению супа

 
 
 

При варке супов овощи необходимо класть только в кипящую воду.

Не кладите в кастрюлю все продукты сразу. У каждого овоща свое время приготовления, так же это зависит от размера нарезки овощей. Пассерованные овощи закладываются за 5 мин до окончания варки, пассерованная мука за 1 минуту. После закладки каждого продукта суп должен закипеть. Зелень закладывается в суп в конце варки, т.к. при кипячении зелени - это приводит к потере аромата зелени и ухудшается ее вид.

Морковь  и томаты  содержат каротины, из которых в организме образуется  витамин А.  Эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в жире, придавая супу красивую окраску.

Если вы не хотите пассеровать овощи, то перед закладкой овошей добавьте в воду или бульон масло, сливочное или растительное, это поможет сохранить в супе больше витаминов и ароматических веществ.

Свеклу тоже нужно тушить отдельно, с добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости. Так свекла лучше сохраняет свой цвет.

Если ваш суп получился слишком кислым, Убрать лишнюю кислоту из супа можно при помоши сахара.

Квашеную капусту, тушеную с уксусом свеклу, соленые огурцы и т. д. необходимо закладывать в суп после картофеля. который нужно отварить до полуготовности и только потом класть кислые продукты. Так как, кислота, содержащаяся в этих продуктах, мешает размягчению картофеля, и при варке в кислой среде он остается жестким.

Специи:  лавровый лист, перец горошком кладут в конце варки (минут за 10), чтобы при длительном кипении они не потеряли свой аромат. Когда суп готов, специи желательно удалить из супа, поэтому рекомендую специи класть в суп  в маленьком мешочке из марли с длинной ниткой, тогда их легче достать из супа.

 
 
Для чего нужен бульон
Как приготовить бульон
Как осветлить и насытить бульон
Рецепты бульонов
Пассерование
Для чего нужен суп
Советы по приготовлению супа
Гарниры к супам
Что такое прозрачные супы или консоме
Рецепты прозрачных супов
Что такое заправочные супы
Рецепты заправочных супов
Что такое супы-пюре
Общая технология приготовления супов-пюре
Рецепты супов-пюре
Кислые, молочные и фруктовые супы
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам