logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Концентрированный бульон (Фюме)

 
На 250 г фюме:
 
Бульон 2 л
 

Коричневый или белый мясной бульон налить в широкую открытую кострюлю или сотейник и уваривать до 1/8 - 1/10 первоначального его объема. Из 1 л белого бульона получается 100-125 л сильно концентрированного бульона. В начале уваривания бульон процеживают через салфетку и обезжиривают.

Уваренный бульон при охлаждении застывает в крепкий студень, хорошо сохраняющийся при 4-6° в течение 5-6 суток. При разведении одной весовой части сильно концентрированного бульона девятью частями горячей кипячёной воды получается обычный бульон.

 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам