|
Коричневый или белый мясной бульон налить в широкую открытую
кострюлю или сотейник и уваривать до 1/8 - 1/10 первоначального
его объема. Из 1 л белого бульона получается 100-125 л сильно
концентрированного бульона. В начале уваривания бульон
процеживают через салфетку и обезжиривают.
Уваренный бульон при
охлаждении застывает в крепкий студень, хорошо сохраняющийся при
4-6° в течение 5-6 суток. При разведении одной весовой части
сильно концентрированного бульона девятью частями горячей
кипячёной воды получается обычный бульон. |
