logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Рыбный бульон. Как приготовить рыбный бульон.

 
Highslide JS
 
 

Ингредиенты на 1 литр бульона

Вода 1,2 г
Рыбные пищевые отходы 600 г
Сельдерей 40 г
Петрушка или укроп 40 г
Репчатый лук 50 г
 
 

Способ приготовления

Рыбный бульон чаще всего варят из рыбных пищевых отходов: костей, голов, плавников, хвостов и мелкой рыбы. Перед варкой рыбные головы подготавливают, удаляя жабры и глаза.

 
  • Крупные головы и кости разрубить на части и промыть;

  • Мелкую рыбу выпотрошить и удалить жабры;

Highslide JS
 
  • Подготовленные продукты промыть в холодной воде.

  • Продукты для бульона заложить в посуду, залить холодной водой и варить;

  • Пену, которая образуется при закипании, осторожно снять с поверхности бульона шумовкой;

  • После чего положить мелко нарезанные корнеплоды и боковые отростки с кожицей сельдерея, зелень петрушки или укропа;

Highslide JS
 
  • Варить бульон нужно при слабом кипении (при сильном кипении бульон получается мутным);

  • Продолжительность варки бульона - 50-60 минут, считая с момента закипания.

  • Перед окончанием варки бульон нужно посолить;

  • Готовый бульон должен отстояться в течение 15-20 минут, после чего его следует процедить.

 

PS: В результате варки рыбы и рыбных пищевых отходов в небольшом количестве воды (припускании) получается концентрированный рыбный бульон.

 
Для чего нужен бульон
Как приготовить бульон
Как осветлить и насытить бульон
Рецепты бульонов
Пассерование
Для чего нужен суп
Советы по приготовлению супа
Гарниры к супам
Что такое прозрачные супы или консоме
Рецепты прозрачных супов
Что такое заправочные супы
Рецепты заправочных супов
Что такое супы-пюре
Общая технология приготовления супов-пюре
Рецепты супов-пюре
Кислые, молочные и фруктовые супы
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам