logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Бульон из раков

 
Highslide JS
 
 

Ингредиенты

На 1 литр бульона:
 
Вода 1,5 л
Раки 20 шт.
Растительное масло 100 г
Морковь 50 г
Сельдерей 50 г
Репчатый лук 50 г
Зелень петрушки 50 г
Помидоры (или томатная паста) 300 г (30 г)
Белое вино 250 г
Коньяк 50 г
Лавровый лист 1
Черный перец 10 горошин
 
 

Способ приготовления

  • Раков промыть холодной водой и при помощи ножа выдернуть среднее пёрышко из хвоста, удалив таким образом кишечник;

  • Овощи, очищенные и промытые, нарезать кусочками;

  • В сотейник налить растительное масло и поставить на плиту. Когда жир нагреется, положить нарезанные овощи и слегка подрумянить. Добавить помидоры, а затем раков, хорошо всё перемешать и посолить;

  • Влить коньяк и белое вино. Закрыть посуду крышкой и припускать 5 минут, после чего прибавить 1,5 л тёплой воды. Положить лавровый лист. Варить 35-40 минут при слабом кипении, затем отставить;

  • Готовый бульон должен отстояться в течение 1 часа. Потом вынуть раков из бульона, который пропустить вместе с овощами через сито;

  • Затем пюре из сваренных овощей смешивается с бульоном, который можно использовать для приготовления соусов, заправки рыбных супов и пр.

Раки должны поступать для первичной обработки живыми. Мясо сваренных раков освободить от панцирей и употребить для приготовления других блюд.

 
 
 
Для чего нужен бульон
Как приготовить бульон
Как осветлить и насытить бульон
Рецепты бульонов
Пассерование
Для чего нужен суп
Советы по приготовлению супа
Гарниры к супам
Что такое прозрачные супы или консоме
Рецепты прозрачных супов
Что такое заправочные супы
Рецепты заправочных супов
Что такое супы-пюре
Общая технология приготовления супов-пюре
Рецепты супов-пюре
Кислые, молочные и фруктовые супы
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...