Овощной отвар (овощной бульон) - это жидкость получаемая при варке овощей, либо полученная при бланшировании овощей. Овощной отвар можно приготовить из различных овощей и использовать при изготовлении супов и соусов, добавлять в тушения. Он придаёт блюдам аромат «букета зелени».

Ингредиенты:

Вода	1,5 л
Различных овощей	1 кг

PS: для приготовления овощного отвара можно использовать свежие, замороженные или подсушенные овощи, грибы и зелень. Если у вас в холодильнике завалялись овощи, используйте их с пользой, не стоит из выбрасывать только потому, что они сморщились, из них просто испарилась вода, а бульон из них получится только вкуснее.

Способ приготовления:

Овощи необходимо предварительно почистить и хорошо промыть;

Время приготовленя овощного отвара от 5 минут до 4 часов (чем дольше, тем более концентрированным будет бульон):

Цвет овощного отвара зависит от выбранных овощей
- зеленый горошек придаст отвару зеленоватый оттенок;
- свекла - розовый;
- тыква - желтый
Овощной отвар можно приготовить специально либо использовать отвар, полученный при варке картофеля или бланшировании овощей.