Одной
из составных частей многих
блюд является бульон.
Его получают в результате варки различных продуктов в воде.
Питательность бульона небольшая, но он содержит большое
количество ароматических и вкусовых веществ.
Поэтому бульоны используют для повышения ароматических и
вкусовых качеств многих блюд. Бульоны служат основой при
приготовлении большей части супов и соусов. В зависимости от
продукта, из которого они приготовлены, бульоны
подразделяются на: костные, мясо-костные, рыбные и овощные
отвары. В зависимости от того, насколько велико количество
извлечённых из продуктов ароматических и вкусовых веществ,
бульоны бывают: обычными, концентрированными и сильно
концентрированными (фюме).
