logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Как приготовить мясной бульон

 

Для приготовления мясного бульона можно использовать телятину, говядину, баранину, свинину и т.д. В результате приготовления получается два ингредиента: бульон и отварное мясо. Которые могут быть как самостоятельным блюдом, так и входить в состав других кулинарных рецептов.

 
Highslide JS
 
 

Ингредиенты

Мясо 1 кг
Вода 1 л
Лук 1 шт
Морковь 1/2 шт
Корень петрушки 1/2 шт
Лавровый лист 1 шт
Перец душистый 5-8 шт
Перец черный 5-8 шт
Соль 1 ч л
 
 

Способ приготовления

Мясо можно предварительно нарезать крупными кусками или варить целиком, время варки 2-3 часа.

 
  • Мясо положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и уменьшить огонь:

Highslide JS
 
  • При варке бульона не допускать бурного кипения. Бурное кипение вызывает выпадение пены небольшими хлопьями, что приводит к распаду жира. Это придаёт неприятный запах бульону и ухудшает его внешний вид;

 
  • Поэтому пену и, всплывающий на поверхность бульона, лишний жир нужно периодически снимать:

Highslide JS
 
  • Для улучшения внешнего вида - цвета, а также аромата и вкуса бульона положить в него свежие или предварительно пассерованные ароматические овощи и коренья (репчатый лук, морковь, петрушку) и пряности: лавровый лист, душистый перец и пр;

  • Пряности и соль положить приблизительно за 1 час до окончания варки;

  • По окончании варки из бульона достать мясо, а бульон процедить через частое сито или марлю.

Highslide JS Highslide JS Highslide JS
 
  • После того как бульон процедили, его можно подавать сразу с бутербродами и пирожками, гарнировав свежей зеленью или крутонами;

Highslide JS
 

Как использовать бульон и отварное мясо

  • Готовый бульон можно осветлить и насытить, в результате получится консоме.

  • Готовый бульон можно использовать для приготовления соусов и супов;

  • Отварное мясо из бульона можно подавать сразу горячим в бульоне;

  • Подать отварное мясо как отдельное блюдо с овощами под соусом или без;

  • Остывшее отварное мясо (говядина и баранина без жира), можно использовать в бутербродах или подать как холодную закуску.

 
 
Для чего нужен бульон
Как приготовить бульон
Как осветлить и насытить бульон
Рецепты бульонов
Пассерование
Для чего нужен суп
Советы по приготовлению супа
Гарниры к супам
Что такое прозрачные супы или консоме
Рецепты прозрачных супов
Что такое заправочные супы
Рецепты заправочных супов
Что такое супы-пюре
Общая технология приготовления супов-пюре
Рецепты супов-пюре
Кислые, молочные и фруктовые супы
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...