logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Как осветлить и насытить бульон

 
 
 

Как осветлить бульон

Если ваш бульон получился мутным, то его можно попробовать осветлить. Для осветления бульона в конце варки прибавить взбитые яичные белки. И затем процедить. Если бульон не очень мутный, можно попробовать его осветлить, добавив немного уксуса и соли или взбрызнув небольшим количеством холодной воды в момент закипания.

 
Highslide JS Highslide JS
 
 
Неосветленный бульон Бульон осветлен взбитым яичным белком
 
 

Как насытить бульон

Если, кроме осветления, необходимо насытить бульон дополнительными экстрактивными веществами, то оттяжку приготовить из взбитых яичных белков и мяса, пропущенного через мясорубку. Оттяжку для бульона приготовить следующим способом:

  • мякоть голяшки и обрезки пропустить через мясорубку,

  • залить холодной водой (1,5-2 л воды на 1 кг мяса), перемешать и поставить в холодное место;

  • через 1-2 часа добавить слегка взбитые яичные белки и хорошо перемешать;

  • в полученную оттяжку прибавить часть бульона, хорошо размешать и ввести в остальную часть бульона, который отставить в сторону, чтобы он не кипел. Введенная яично-мясная масса распределяется во всем бульоне, свертывается в виде отдельных хлопьев, охватывая всю муть. После введения этой массы бульон довести до кипения и снова удалить пену с поверхности;

  • продолжать варку при очень слабом кипении ещё 1-1,5 часа для того, чтобы извлечь из введённой массы больше экстрактивных веществ;

  • ещё раз снять с поверхности жир и процедить бульон через чистую салфетку.

 
 
Для чего нужен бульон
Как приготовить бульон
Как осветлить и насытить бульон
Рецепты бульонов
Пассерование
Для чего нужен суп
Советы по приготовлению супа
Гарниры к супам
Что такое прозрачные супы или консоме
Рецепты прозрачных супов
Что такое заправочные супы
Рецепты заправочных супов
Что такое супы-пюре
Общая технология приготовления супов-пюре
Рецепты супов-пюре
Кислые, молочные и фруктовые супы
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам