|
Процесс приготовления асадо имеет ряд
особенностей. Огонь разводится с помощью квебрахо или угля. Другие
виды топлива не используются. При этом обязательно разгорается два
костра: уголь от одного из них будут в дальнейшем подкладывать под
гриль, где теплится другой огонь. Большой огонь может сжечь асадо,
оставив его сырым внутри, тогда как маленький огонь просто «сварит»
его; асадо же должно быть обжаренным. Гриль устанавливается на
высоте 10 сантиметров над тлеющими углями. Прежде всего необходимо
хорошо разогреть сам гриль, чтобы очистить его от жира предыдущего
асадо.
Мясо нарезают в последнюю очередь. Для этого готовится большая
доска, вилка и нож с длинными рукоятками. С мяса снимается лишний
жир. Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может
быть цыплёнок, ромштекс, стейк с косточкой, филейная часть. Всё
нарезается кусочками и обжаривается. Колбасы на несколько минут
кладут в холодную воду, затем прокалывают вилкой, чтобы вытапливался
жир, — тогда они не лопаются.
Дальше их обжаривают 40 минут. Лучше положить больше угля под мясо и
меньше под колбаски. Необходимо переворачивать кусочки так, чтобы
они обжаривались равномерно. Когда начнёт появляться сок, мясо
необходимо перевернуть. Солят же его в последний момент, чтобы
сохранить сок.
Железы на время кладут в воду, чтобы из них можно было легко снять
плёнку. После того как она будет снята, добавляют немного лимонного
сока. С почек снимают плёнку и нарезают кусочками. Некоторые, прежде
чем выложить почки на гриль, кладут их на несколько минут в солёную
воду, другие просушивают. Кусочки желез и почки жарят.
Кишки хорошо
промывают и оставляют их в солёном растворе до того, как класть на
гриль. Затем скручивают в рулон, скалывают зубочисткой и обжаривают.
Готовую кровяную колбасу обжаривают в последнюю минуту.
Очень острый
соус
чимичурри и
соус по-креольски должны уже быть на столе. Соус
чимичурри готовят за день до приготовления асадо и хранят в
холодильнике.
Лучшим десертом для асадо может быть фруктовый салат или варенье из
айвы и сыр. |
