logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Рыба в кляре по-английски с картофелем фри (Fish 'n' Chips)

 

Самая популярная "быстрая еда" в Великобритании - жареная рыба и картофель фри ("фиш энд чипс"). Само блюдо необычайно простое: рыба (треска, хек, камбала) окунается в жидкое тесто из муки, яиц и пива (кляр) и поджаривается в горячем жире. Картошка режется на "бруски" и поджаривается во фритюре, обычно к рыбе картошке подают 1/4 часть лимона и зеленый горошек или пюре из зеленого горошка.

 
Highslide JS
 
 

Ингредиенты

Рыба (любая белая: треска, хек и т.д.) 2 филе
Мука 300 г
Соль 1 ч.л
Крахмал 50 г
Пиво 250 г
Лимон (для гарнира) 1/2
 
Картофель 3-4 шт.
 
Сладкий зеленый горошек 1 ст

Для жарки

Жир или масло для фритюра 500 мл

PS: Традиционно рыбу во фритюре жарили в разогретом говяжьем жире, жареная рыба получается гораздо более вкусная, сейчас готовят эту рыбу на смеси животных и растительных жиров, но можно использовать и растительное масло.

 
 

Способ приготовления

  • Чаше всего это треска, разделанная на филе и тщательно убраны косточки:

Highslide JS
 
  • Разогреть духовку до 150°C;

  • Одновременно разогреть жир или масло для жарки до 120°C;

  • Очистить картофель и порезать на брусочки такого размера, как нравится;

  • Промыть порезанный картофель холодной проточной водой, просушить полотенцем и опустить в горячее масло и дать ему слегка прожариться в течение 8-10 минут до мягкости, но еще бледным. При помощи ножа проверить на готовность. Затем достать из масла, положить на салфетку для удаления лишнего масла;

  • Увеличить нагрев жира до 180°C;

  • Рыбу обвалять в муке;

  • Приготовить кляр: в муку добавить крахмал, соль и пиво и приготовить тесто консистенции как на оладьи, если кляр кажется слишком густым добавить еще пива. Посолить и поперчить;

Highslide JS
 
  • Окунуть рыбу в кляр так, чтобы она вся была покрыта и затем аккуратно опустить ее в горячее масло и жарить 8-10 минут до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки:

Highslide JS
 
  • Готовую рыбу достать из масла положить на салфетку и поставить в духовку пока будет дожариваться картошка и готовиться пюре из зеленого горошка::

Highslide JS
 
  • Картошку положить в горячее масло для подрумянивания;

  • Зеленый горошек пробланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, достать и дать стечь воде. Затем посолить, поперчить и полить ложкой топленого сливочного масла или положить в удобную посуду размять мялкой посолить, поперчить по вкусу и добавить кусочек сливочного масла;

  • Готовую рыбу сервировать на тарелке с картофелем фри, зеленым горошком или с пюре из зеленого горошка, и 1/4 части лимона:

Highslide JS
 
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам