logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Как определить свежесть рыбы

 

 

Наиболее вкусна свежая живая рыба. Однако не всегда есть возможность ее достать. Поэтому попытайтесь хотя бы не хранить долго купленную рыбу. Купленную рыбу как можно скорее отнесите домой, никогда не держите ее не в холодильнике, особенно в жаркую погоду, даже короткое время.

 

Если невозможно приготовить рыбу в тот же день, когда она куплена, вымойте ее под струей холодной воды, высушите бумажным полотенцем, затем положите на большую тарелку или пластмассовый поднос, накройте фольгой или пленкой и поставьте в самую холодную часть холодильника.

Highslide JS


Качество свежей рыбы можно определить по внешнему виду:

Доброкачественная:

  • свежая рыба имеет гладкую блестящую, плотно прилегающую к коже чешую, выпуклые прозрачные глаза, красные или розовые жабры без постороннего запаха, упругое тело плотной консистенции. Ямка, образующаяся при надавливании рыбы пальцем, быстро заполняется, мясо с трудом отделяется от костей.

  • мороженая рыба после оттаивания имеет чистый наружный покров, невздутое брюшко, жабры естественной окраски, без постороннего запаха, консистенция мышечной ткани плотная, упругая.

  • соленая рыба имеет чистую серебристую чешую и плотную консистенцию мышечной ткани, мясо ее с трудом отделяется от костей.

Недоброкачественная:

  • свежая рыба имеет чешую, покрытую липкой слизью, впалые глаза, жабры серого цвета, след, образующийся от надавливания, говорит о том, что рыба начала портиться, мясо у такой рыбы легко отделяется от костей, брюшко вздуто, запах гнилостный.

  • мороженая рыба после оттаивания обычно покрыта мутной, неприятно пахнущей слизью, имеет вздутое брюшко а жабры, издают гнилостный запах.

  • соленая рыба главным образом у хребтовой кости имеет дряблую мышечную ткань и заметное покраснение верхнего покрова чешуи.

Полезно знать:

Количество жира колеблется в широких пределах, от 0,1 до 33%, и зависит от
породы рыб и времени их улова.

По содержанию жира рыбу условно можно подразделить на три группы:

  • жирные рыбы (осетровые, угри, некоторые лососевые, сельдевые и др.);

  • средней жирности (большинство карповых, некоторые дальневосточные лососи, камбаловые и др.);

  • тощие рыбы (например: окуневые, тресковые, щука, навага и др.).

 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...