logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
 

Как хранить рыбу

 

Highslide JS

 

Живая рыба считается лучшей по питательности, усвояемости и вкусу. Но не у всех есть возможность получить к столу свежую рыбу.

Наилучшая температура хранения свежей рыбы от -1 до - 3°С, т. е. она должна быть в подмороженном состоянии.

Замораживание рыбы

  • перед тем как поместить рыбу в холодильник или в другое холодное место, необходимо дать воде полностью с нее стечь;

  • затем протереть всю поверхность насухо;

  • уложить рыбу в полиэтиленовый мешочек или завернуть в плотную непромокаемую бумагу или фольгу;

Размораживание рыбы

Рыбу следует размораживать так, чтобы не снизилась ее питательная ценность.

НЕЛЬЗЯ помещать мороженую рыбу в теплую или горячую воду, т.к. размораживаясь в воде рыба не только теряет мышечный сок, а вместе с ним и минеральные вещества, но и поглощает воду;

Можно размораживать рыбу в холодной воде, при этом в воду обязательно  добавить соль из расчета: на 1 кг рыбы - 2 л воды и 7 - 10 г поваренной соли.

  • Некрупная рыба в воде размораживается за  1,5 - 2 ч.

  • крупная - через 3 - 4 ч.

Рыбу лучше всего размораживать не до конца, тогда ее легче разделывать и обрабатывать.

Мороженое филе, лучше всего оттаивать на воздухе при комнатной температуре т.к. в воде оно теряет много питательных веществ.

Оттаявшую рыбу не рекомендуется замораживать вновь, так как питательность и качество рыбы от этого резко снижается. Поэтому размораживать рыбу необходимо в количестве, требуемом для одноразового приготовления блюда.

Вымачивание соленой рыбы

В соленой рыбе может содержаться до 20% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий её вымачивают.

Для ускорения процесса вымачивания необходимо:

  • перед вымачиванием, рыбу  следует очистить от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники и нарезать па порционные кусочки. Так как с соленой рыбы чешую счистить трудно, рыбу предварительно выдерживают в течение часа в холодной воде;

  • головы, кости и плавники вымачивают отдельно;

  • рыба должна быть полностью покрыта водой;

  • в зависимости от того насколько рыба соленая зависит время вымачивания, но для ускорения процесса, при вымачивании, можно периодически менять воду или вымачивать в проточной воде. Для этого, подготовленную рыбу, заливают холодной водой (2 л на 1 кг рыбы). Температура воды должна быть не выше 12°C. Воду следует менять через 1, 2, 3 и 6 часов после начала вымачивания рыбы. В проточной воде рыба вымачивается примерно за 6 - 12 часов;

В летнее время необходимо тщательно следить за сменой воды и ее температурой (для охлаждения воды можно применять лед), так как несвоевременная смена воды приводит к быстрой порче рыбы.

Вымоченную соленую рыбу нельзя хранить, ее нужно немедленно подвергать тепловой обработке.

На заметку:

  • слишком солeную рыбу можно вымочить в течение 2 - 4 часов в молоке или чае;

  • чтобы не оставалось запаха рыбы особенно копчeной и солeной, мойте посуду и руки прохладной водой с мылом или протереть руки столовой ложкой пива;

  • вкус сельди улучшается, если ее замачивать в настое чая или в молоке;

  • соленая рыба хорошо подходит для приготовления супов и припущенной рыбы, из нее не рекомендуется готовить жареные и запеченные блюда.

 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
Присоединяйтесь к нам
 
     
 
 
     

загрузка...