logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Как варить рыбу

 
Highslide JS
 
 
  • Рыбу варят целиком или порционными кусками,  разрезая рыбу поперек через хребетную кость;

  • Затем рыбу целиком или отдельные куски рыбы укладывают в один ряд и заливают холодной водой из расчета:

    • на 1 кг рыбы - 2 л воды;

  • Добавляют:

    • ароматические овощи - морковь, лук, пастернак, сельдерей, чеснок, красный перец, лимон, лайм;

    • зелень пучками - петрушка, укроп, тимьян;

    • специи - душистый перец, черный перец, гвоздику, лавровый лист;

    • соль;

  • И ставят на огонь. В начале закипания уменьшают нагрев и варят при очень слабом кипении т.к. рыбу нельзя варить при сильном кипении иначе она развалится;

  • Время варки рыбы составляет примерно 10-20 минут, зависит от размера рыбы;

 

Как припускать рыбу

 
  • Способ припускание - это среднее между варкой и тушением;

  • Как и при варке - только с меньшим количеством воды:

    • на 1 кг рыбы - 300 мл бульона или воды;

  • Как при тушении - добавляют большее количество овощей, грибов, белое вино;

  • Припускать рыбу можно в целом виде и порционными кусками (как филе, так и звеньями);

  • Перед припусканием рыбу посыпают солью и заливают бульоном или водой постепенно закладывают овощи и специи;

  • Продолжительность припускания зависит от размеров кусков рыбы в среднем как и при варке 10-20 минут;

  • При припускании рыбы получается прозрачный, насыщенный ароматами рыбный бульон (консоме);

 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам