Рыбу варят целиком или порционными кусками,  разрезая рыбу поперек через хребетную кость;

Затем рыбу целиком или отдельные куски рыбы укладывают в один ряд и заливают холодной водой из расчета:

• на 1 кг рыбы - 2 л воды;

Добавляют:

• ароматические овощи - морковь, лук, пастернак, сельдерей, чеснок, красный перец, лимон, лайм;

• зелень пучками - петрушка, укроп, тимьян;

• специи - душистый перец, черный перец, гвоздику, лавровый лист;

• соль;

И ставят на огонь. В начале закипания уменьшают нагрев и варят при очень слабом кипении т.к. рыбу нельзя варить при сильном кипении иначе она развалится;

Время варки рыбы составляет примерно 10-20 минут, зависит от размера рыбы;