-
Рыбу варят целиком или порционными кусками,
разрезая рыбу поперек через хребетную кость;
-
Затем рыбу целиком или отдельные куски рыбы укладывают в
один ряд и заливают холодной водой из расчета:
-
Добавляют:
-
ароматические
овощи - морковь, лук, пастернак, сельдерей, чеснок,
красный перец, лимон, лайм;
-
зелень пучками -
петрушка, укроп, тимьян;
-
специи -
душистый перец, черный перец, гвоздику, лавровый
лист;
-
соль;
-
И
ставят на огонь. В начале закипания уменьшают нагрев и
варят при очень слабом кипении т.к. рыбу нельзя варить
при сильном кипении иначе она развалится;
-
Время варки рыбы составляет примерно 10-20 минут,
зависит от размера рыбы;
|
-
Способ
припускание - это среднее между варкой и тушением;
-
Как и при варке -
только с меньшим количеством воды:
-
Как при тушении -
добавляют большее количество овощей, грибов, белое
вино;
-
Припускать рыбу
можно в целом виде и порционными кусками (как филе,
так и звеньями);
-
Перед
припусканием рыбу посыпают солью и заливают бульоном
или водой постепенно закладывают овощи и специи;
-
Продолжительность припускания зависит от размеров
кусков рыбы в среднем как и при варке 10-20 минут;
-
При припускании
рыбы получается прозрачный, насыщенный ароматами
рыбный бульон (консоме);
|
|