logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Как квасить капусту

 
  • Для закваски используют хорошо подготовленную деревянную стеклянную, глиняную или эмалированную тару;

  • Для квашения отбирают капусту поздних или среднеспелых сортов. Отбирают кочаны без трещин и признаков заболевания, не подмороженные и не запаренные.

  • Лучшая температура для брожения 18-22°C в течение всего времени закваски;

Как квасить капусту
 
 
 

Ингредиенты

Капуста 10 кг
Соль 200-250 г

PS: в капусту можно добавлять морковь (300 г), яблоки (800 г), бруснику или клюкву (1-2 кг), тмин, лавровый лист при этом соответственно уменьшив вес капусты

 
 

Способ приготовления

  • Кочаны очищают, снимают зеленые и поврежденные листья, вырезают кочерыжку. Кочерыга богата витамином С и сахарами, поэтому ее тоже режут соломкой и квасят вместе с капустой..

  • Капусту шинкуют соломкой при помощи ножа или специальной шинковкой (ручной, механической или электрической). Не стоит нарезать капусту слишком мелко;

  • После нарезки капусту перетирают с солью и плотно укладывают в подготовленную тару;

  • В капусту можно добавить: морковь, яблоки, бруснику или клюкву, специи, соответственно уменьшив массу капусты;

  • Сверху на капусту укладывают слой чисто вымытых зеленых капустных листьев, покрывают их двойным слоем ошпаренной марли или холста, затем кладут деревянный кружок или тарелку и гнет. Вес гнета не должен превышать 10% веса капусты. Надо следить за тем, чтобы подгнетный круг или тарелка всегда были покрыты капустным соком;

 
 

Характерные признаки начала брожения

  • На 2-4 день после закваски (при комнатной температуре) появляются первые признаки брожения:

    • помутнение сока

    • пузырьки газа;

  • В дальнейшем образуется обильная пена и сок становится более мутным. Пену нужно регулярно снимать. Лучшая температура для брожения 18-22°C, в этих условиях оно заканчивается на 10-12 день. При понижении температуры брожение затягивается, что является нежелательным, так как ведет к ухудшению качества продукта. Резкое повышение температуры ведет к развитию масляного брожения и появления неприятного запаха и вкуса;

  • Во время брожения полезно время от времени прокалывать массу капусты в бочке гладкой, хорошо вымытой и проштареной деревянной палочкой. Это способствует удалению газов, накапливающихся при брожении;

 
 

Характерные признаки окончания брожения:

  • просветление рассола;

  • прекращение выделения газов;

  • оседание капусты

 
 

Как хранить квашенную капусту

  • Квашеную капусту следует хранить в холодном помещении при температуре около 0°C;

  • Капуста во время хранения всегда должна быть покрыта рассолом. Даже кратковременное пребывание капусты без рассола ведет к большой потере витамина С;

 
Как квасить капусту
Характерные признаки начала брожения
Характерные признаки окончания брожения
Как хранить квашеную капусту
Квашеная капуста с морковью
Квашеная капуста с яблоками
Капуста маринованная с морковью и свеклой
Красная капуста маринованная
Капуста маринованная по-израильски
Все рецепты консервирования
Варенье, джем, желе
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам