logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Баклажаны соленые

 
Highslide JS
 
 

Баклажаны соленые по-грузински

Ингредиенты

Баклажаны (средние) 1 кг
Зелень сельдерея 150 г
Укроп 50 г
Петрушка 50 г
Красный острый перец по вкусу
Чеснок 2 головки

Маринад из расчета:

Вода 1 л
Соль 1,5 ст.л.
 
 

Способ приготовления

  • Приготовить рассол:

    • в кипящей воде растворить соль;

    • положить 2 веточки сельдерея и  проварить 2-3 мин., затем сельдерей достать;

    • рассол остудить;

  • Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки;

  • Надрезать баклажаны вдоль на 3-4 см;

  • Положить в кастрюлю, залить кипящей водой, довести до кипения и варить 7-10 мин;

  • Затем переложить в холодную воду на 30 мин, после чего откинуть на дуршлаг;

  • Приготовить начинку для баклажанов:

    • мелко нарезать всю зелень, острый перец;

    • чеснок растереть с солью;

    • смешать вместе зелень и растертый чеснок;

  • Наполнить этим фаршем надрезанные баклажаны;

  • Баклажаны уложить в подготовленную широкую посуду, добавить холодную заливку, положить гнет (гнетом может служить тарелка на которую поставлена литровая банка с водой);

  • Подержать 2-3 дня в тепле;

  • Затем перенести в холодное место.

 
 

Баклажаны соленые с укропом

Ингредиенты

Баклажаны (средние) 1 кг
Соль (на 1 кг баклажан) 2 ст.л.
Укроп  
 
 

Способ приготовления

  • Хорошо вызревшие баклажаны;

  • После удаления плодоножки вымыть;

  • Надрезать вдоль на 3/4 их длины;

  • На дно широкой посуды положить веточки укропа и  слегка посолить;

  • Баклажаны посолить в разрезах и укладывать в посуду пересыпая солью;

  • Каждый ряд прокладывать небольшим количеством укропа;

  • Оставить подсоленные баклажаны на 10-12 ч;

  • Когда баклажаны дадут сок, положить на них гнет;

  • Хранить в холодном помещении (в погребе)

 
 

Баклажаны соленые с чесноком

Ингредиенты

Баклажаны (средние) 5 кг
Чеснок 100 г
Соль 25 г
Лавровый лист (измельченный) 1 шт.

PS: во время засолки баклажан можно добавить мелко порезанную зелень сельдерея, укропа, петрушки или кинзы.

 
 

Способ приготовления

  • Приготовить 5%-ный кипящий рассол;

  • Бланшировать баклажаны в кипящем  рассоле в течение 3-5 мин,

  • Охладить в холодной воде, отжать воду, надрезать вдоль;

  • Приготовить чесночную смесь:

    • чеснок растереть с солью и перемешать с измельченным лавровым листом;

    • если добавляется зелень, то перемешать ее вместе с чесноком;

  • Надрезанные баклажаны переложить внутри чесночной смесью

  • Плотно уложить в тару и залить кипяченым и охлажденным 7%-ным рассолом;

  • Накрыть крышкой и оставить для брожения на 5 дней в помещении с температурой 18-24°С;

  • Хранить в холодном помещении с температурой не выше 8°С;

  • Перед подачей на стол нарезать кусочками и заправить растительным маслом.

 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам