logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Квашеные баклажаны

 
Highslide JS
 
 

Ингредиенты

Баклажаны (средние) 1 кг
Чеснок 25 г
Лавровый лист 1 шт.
Зелень сельдерея по вкусу
Соль 1/2 ч.л.

Маринад из расчета:

Вода 1 л
Соль 1,5 ст.л.
 
 

Способ приготовления

  • Мелкие зрелые баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, сделать продольный надрез и отварить в соленой воде (60 г соли на 1 л воды);

  • Баклажаны вынуть и положить под гнет. Чеснок растереть с солью и начинить баклажаны;

  • На дно подготовленных банок положить лавровый лист и зелень сельдерея, затем плотно уложить баклажаны;

  • Приготовить маринад:

    • в кипящей воде растворить соль и профильтровать;

  • Приготовленным маринадом залить  банки с баклажанами;

  • Плотно закрыть и выдержать 5 суток при температуре 18-25 °С;

  • Затем перенести в холодное место для хранения.

 
 

Баклажаны квашеные острые

Ингредиенты

Баклажаны (средние) 10 кг
Морковь 500 г
Корень петрушки 500 г
Чеснок 2 головки
Корень сельдерея 200 г
Зелень петрушки 100 г
Острый перец (по вкусу) 1-4 шт.
Соль 275 г
Растительное масло 1 л
 
 

Способ приготовления

  • Плоды баклажанов:

    • замочить в холодной воде на 2 часа;

    • затем вымыть, обрезать плодоножки и сделать продольные надрезы с концов глубиной 2-3 см;

    • подготовленные плоды отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 30-40 мин; (достаточно проваренные плоды легко прокалываются спичкой);

    • затем баклажаны положить в дуршлаг под гнет  и оставить на 4-6 ч, чтобы стекла вода;

  • Зелень сельдерея;

    • промыть, уложить в кастрюлю, залить кипятком и отставить на 15-20 мин;

    • затем еще раз промыть и нарезать кусочками в 1 см;

  • Чеснок:

    • очистить и истолочь в ступке;

  • Лук:

    • очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета;

  • Морковь, корень сельдерея и корень петрушки:

    • очистить, нарезать соломкой или мелкими кубиками;

    • тушить с растительным маслом до полуготовности;

  • Зелень петрушки:

    • промыть и мелко порубить;

  • Подготовленные корнеплоды смешать с обжаренным луком, добавить по вкусу соль, сахар, острый перец, зелень петрушки и хорошо перемешать;

  • Подготовленной смесью нафаршировать  надрезанные баклажаны;

  • Затем перевязать стеблями сельдерея и плотно уложить в бочку, каждый слой пересыпать солью и толченым чесноком;

  • Сверху залить растительным маслом, положить кружок и гнет;

  • Хранить в холодном месте.

 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам