logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Пастеризация. Пастеризация в домашних условиях

 

Пастеризацией называется тепловая обработка пищевых продуктов, при которой уничтожаются главным образом вегетативные формы микроорганизмов.

 
Highslide JS
 

Температура пастеризации не превышает 100 °С, обычно от 65 °С до 85 °С. Такой режим вполне возможно создать в домашних условиях. Пастеризация применяется в тех случаях, когда не предусматривается длительное хранение консервированных овощей и плодов.

Пастеризация является одним из лучших способов консервирования, который дает возможность свести к минимуму потери полезных веществ и нежелательные изменения вкуса и внешнего вида продукции. Кроме того, продукт становится частично или полностью готовым к употреблению без дополнительной кулинарной обработки.

 
 

Пастеризация в домашних условиях

В домашних условиях пастеризация проводится на водяной бане, для чего следует использовать бак или кастрюлю с широким дном, в которые нужно поместить несколько бутылок или банок одного размера. На дно необходимо положить деревянную или металлическую решетку высотой 2-2,5 см с отверстиями, а сверху ее накрыть полотном. Затем в кастрюлю наливается вода. Ее уровень зависит от способа укупорки. Если банки необходимо укупорить металлическими крышками, воду надо наливать с таким расчетом, чтобы ее уровень соответствовал уровню продукта в банках.

 

В одной емкости следует пастеризовать консервы в посуде только одного размера.

 

Необходимо следить:

  • чтобы банки или бутылки не соприкасались между собой и с боками кастрюли.

  • чтобы стеклянная посуда не лопнула, температура воды не должна превышать температуры содержимого банок.

Для сохранения времени нагревания воды до температуры пастеризации и быстрого уничтожения ферментов плоды следует заливать горячим рассолом на 1-2 см ниже краев горла.

После проделанных операций:

  • банки нужно сразу же накрыть простерилизованными крышками и установить на водяную баню.

  • Если используются пробки, их следует вложить в горлышки бутылок и слегка укрепить проволокой или тонким прочным шпагатом.

  • Прогревание воды на водяной бане должно быть по возможности быстрым, чтобы не допускать перегревания консервов.

  • Продолжительность прогрева не должна превышать:

    • 15 минут для полулитровых банок или бутылок;

    • 20 минут - для одно-двухлитровых

    • 25 минут - для трехлитровой стеклянной посуды;

  • После окончания пастеризации банки следует вынуть из воды специальным зажимом;

  • Далее нужно укупорить банки обжимными металлическими крышками с помощью ручной закаточной машинки;

  • Укупоренные банки необходимо несколько раз прокатать по столу и установить вверх дном для охлаждения

 
Бланширование. Паровая обработка овощей
Пастеризация. Пастеризация в домашних условиях
Стерилизация. Стерилизация в домашних условиях
Хранение заготовок в домашних условиях
Домашние заготовки. Соленья и маринады
Всренье, джем, желе
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх

 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам