logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Приготовление рассола

 

Мясной и рыбный рассолы - (также могут называться тузлук) в пищу не употребляются, как собственно из-за непригодности, так и из-за того, что рассол, особенно для мяса, является прежде всего средством сохранения продукта и отличается повышенной концентрацией соли.

Грибной рассол - редко употребляется как самостоятельный продукт, однако солёные грибы не требуют промывания от рассола.

Овощной или фруктовый рассол - ценный пищевой продукт

 
Highslide JS
 

Рассол — водный раствор поваренной соли, иногда с добавлением специй и пряностей. Так же рассол образуется  в процессе соления, квашения или мочения продуктов: овощей, фруктов, грибов, мяса или рыбы (икры).

Главная составляющая любого рассола — раствор поваренной соли, в различных концентрациях:

  • 2,5 - 3 % при мочении;

  • 4 - 8 % при квашении;

  • 8 - 30 % при солении;

  • Для приготовления рассола растворяют пищевую повареную соль в чистой питьевой воде;

  • Если вода для приготовления рассола не соответствует гигиеническим требованиям ее необходимо прокипятить;

  • Перед заливкой рассол необходимо процедить через фланель или другую ткань;

Масса соли г на 5 л воды Масса соли г на 10 л воды

концентрация рассола в %

152.5 305 3
204.5 409 4
262 514 5
310 620 6
363.5 727 7
418 836 8
473 946 9
528.5 1057 10
 

Использование рассола в кулинарии

 

Овощной или фруктовый рассол широко используется в кулинарии:

  • полностью или частичного на огуречном рассоле делаются такие супы национальной русской кухни, как калья, солянка, иногда рассольник;

  • капустный рассол добавляется в щи и также может быть добавлен в солянку (в некоторых её разновидностях);

  • на овощном рассоле может готовиться заправка для окрошки, а также иные холодные супы, в обиходе называемые окрошкой (так называемая «зимняя окрошка»);

  • огуречный, помидорный или капустный рассол служит отличной приправой для картофельного пюре;

  • рассол используется в качестве среды для тушения, например для азу по-татарски;

  • рассол может использоваться в качестве основы для соусов;

  • на рассоле можно замешивать тесто для пирогов, вареников или хлеба;

  • рассол можно использовать как компонент для коктейля;

  • и как заменитель уксуса в салатных приправах.

 

Использование рассола в медицине

 

Овощной или фруктовый рассол может употребляться как напиток, в том числе, как средство от похмелья в русской, украинской, белорусской и польской народной медицине. Действие рассола в последнем случае прежде всего связано с поступлением в организм солей калия и магния, недостаток которых является одной из причин плохого самочувствия и нестабильной сердечной деятельности, экстрактивных веществ, в частности из укропа, дающих некоторый гипотензивный эффект, и витамина С. Употребление рассола восстанавливает водно-солевой баланс в организме, что позволяет оперативно устранить обезвоживание (без этого вода продолжает активно выводиться из организма вследствие низкого осмотического давления). Обезвоживание — одна из основных причин дурного самочувствия с похмелья. Также, поступление магния в организм снижает количество кальция в крови (при нехватке магния кровь насыщается кальцием, который вымывается из костей).

В народной медицине рассол используется как противоцинготное средство, особенно капустный рассол из-под квашеной капусты. Надо отметить, что капустный рассол является наиболее насыщенным витаминами и микроэлементами. Помимо этого, рассол с небольшой концентрацией соли в небольших количествах может служить аперитивом, средством для возбуждения аппетита. Рассол, в виде замороженных кубиков, может использоваться как косметологическое средство, для ухода за кожей, компрессы на рассоле способствуют снятию боли при ушибах и воспалениях суставов и уменьшению припухлости при растяжениях связок.

 

Сохранение рассола

 
  • Рассол или сок, оставшийся неиспользованным сливают в стеклянную или эмалированную посуду и если он мутный дают отстояться несколько часов и затем аккуратно сливают прозрачный рассол.

  • Если требуется более длительное хранение рассола,то его можно хранить в замороженном виде в пластиковых тарах, после разморозки рассол не теряет своего вкусового качества;

  • Можно закрыть банку с рассолом горчичной пробкой, для чего нужно замесить из сухой горчицы густое тесто и завернуть его в чистую ткань. Накрытую горчичной пробкой банку рассола следует поместить в холодильник

 
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам