logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Стерилизация. Стерилизация в домашних условиях

 

Стерилизацией называют термическую обработку какого-нибудь продукта, например консервов в банках, после которой в них достигается полное уничтожение всех микроорганизмов. Стерилизация - это наиболее простой и надежный способ консервирования.

 
Highslide JS
 
 

Абсолютно стерильные консервы можно получить в большинстве случаев только при высоких температурах, достигающих 180 °C.

 
 

Стерилизация в домашних условиях

В домашних условиях стерилизацию проводят в кипящей воде, то есть при температуре 100 °С.

Такая обработка не может полностью уничтожить все микроорганизмы, находящиеся в консервах. Следовательно, остатки микроорганизмов (споры) законсервированного продукта должны быть поставлены в такие неблагоприятные условия, при которых они не могли бы развиваться и вызвать порчу консервов.

Для этого необходимы:

  • отсутствие кислорода;

  • соответствующая кислотность;

  • герметичность тары;

  • малая концентрация микроорганизмов

Для осуществления стерилизации в домашних условиях необходимо предметы из нержавеющей стали:

  • большая кастрюля, шумовка, дуршлаг, ложка, вилка;

 

В качестве емкостей для хранения рекомендуется использовать стеклянные банки.

Перед началом консервирования банки следует простерилизовать. Для этого:

  1. вымыть банки раствором соли и соды после этого хорошо прополоскать горячей кипяченой водой и затем обдать кипятком;

  2. или вымыть банки  горчичным раствором (на 3-х литровую) - 1 столовую ложку сухой горчицы на 1/2 стакана горячей воды. После этого хорошо прополоскать горячей кипяченой водой и затем обдать кипятком;

  3. или вымыть банки  горячей водой и поставить вверх дном в горячую духовку на 10-15 минут;

  4. или вымыть банки   и прокипятить, погрузив на несколько минут в большую кастрюлю, или подержать над паром;

После подготовки все ингредиенты надо разложить по банкам, при этом стараясь не повредить их, и залить консервирующим раствором в горячем виде. Температура раствора - 70-80 °C;

Банки следует наполнять так, чтобы до верхнего края оставалось 1,5-2 см;

 

После чего банки с содержащимися в них продуктами готовы к стерилизации;

  • Время и температура стерилизации устанавливаются в зависимости от вида и объема заготовок. Чаще всего консервирование проводится при температуре 100 °C.

  • Но следует помнить, что чрезмерная стерилизация может привести к потере как эстетических, так и вкусовых качеств продуктов.

  • Кроме того, стеклянная посуда требует осторожного обращения. Для ее сохранности следует класть тканевое покрытие деревянную или керамическую решетку на дно кастрюли для стерилизации;

  • Воду предварительно нагреть ее до температуры 50-60 °C, после чего туда можно ставить приготовленные банки;

  • Далее нагревание продолжается до закипания воды в кастрюле. Этот момент считается началом стерилизации;

  • Дальнейший процесс нагревания на слабом огне длится столько минут, сколько необходимо для данного вида консервов;

 

В одной емкости следует стерилизовать консервы в посуде только одного размера.

 
 

Следующим этапом процесса стерилизации является герметичное закрывание банок;

При использовании стеклянных крышек

  • между крышкой и горлом банки должно помещаться резиновое кольцо так, чтобы полностью закрывать верхний срез горла. Далее крышка плотно прижимается к банке с помощью зажима или пружины;

При этом вода в кастрюле должна покрывать все банки с крышками;

При повышении давления в банке излишние пары могут выйти наружу через приподнявшуюся крышку, которая затем снова станет на свое место под действием зажима, что исключит попадание в банку воды из кастрюли;

Когда время стерилизации истечет, нужно вынуть банки из воды для остывания на воздухе или оставить в воде, где они будут остывать более медленно. Во время этого процесса крышки плотно «присасываются» к банкам. После чего можно снять зажимы и поставить консервы на хранение;

При использовании жестяных крышек

  • банки с консервами сначала лишь прикрываются ими и ставятся в кастрюлю-стерилизатор. Вода в ней после установления всех банок не должна доходить до крышек на 1,5-2 см;

По истечении времени стерилизации банки нужно вынуть из воды и сразу же, не открывая крышек, закрыть с помощью закаточной машинки. Если сделать это перед стерилизацией, крышки могут быть сорваны из-за повышения внутрибаночного давления;

 

Чтобы овощи, фрукты, ягоды или грибы после стерилизации не размякли, их нужно быстро охладить. Для этого:

  • банки следует вынуть из стерилизатора и переставить в большую кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды;

  • затем необходимо осторожно долить холодную воду;

  • потом всю воду слить и налить только холодную;

Все это делается очень осторожно, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры.

Более простым способом охлаждения является естественное остывание. Для этого:

  • после стерилизации нужно вынуть банки из кастрюли;

  • поставить на стол для естественного остывания на воздухе;

Одновременно происходит окончательная стерилизация, поэтому она может быть сокращена на одну треть по сравнению со стерилизацией с последующим охлаждением холодной водой.

 
Бланширование. Паровая обработка овощей
Пастеризация. Пастеризация в домашних условиях
Стерилизация. Стерилизация в домашних условиях
Хранение заготовок в домашних условиях
Домашние заготовки. Соленья и маринады
Всренье, джем, желе
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам