logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Соусы томатные

 
Highslide JS
 

Сацебели (грузинская кухня)

 
Помидоры 3 кг
Красный болгарский перец 1 кг
Красный острый перец (по вкусу) 1-8 шт.
Кориандр молотый 1 ст.л.
Кинза 1 пучок
Соль по вкусу
Винный уксус 1 ст.
Растительное масло  
Чеснок 1 головка
 

1 вариант - пастеризованный

  • Помидоры, красный перец и чеснок очистить и пропустить все вместе через мясорубку (можно разбить в блендере);

  • поставить на огонь, дать закипеть и проварить 15 минут;

  • добавить кориандр, кинзу соль и уксус, дать закипеть;

  • затем разлить в чистые сухие банки или бутылки, залить сверху растительным маслом на 0,5 см высотой;

  • простерилизовать в течение 10-15 минут при 90°C;

  • затем закупорить.

2 вариант - переброженный

  • Помидоры, красный перец и чеснок очистить и пропустить все вместе через мясорубкув глубокую эмалированную кастрюлю;

  • добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать;

  • кастрюлюс соусом накрыть марлей и поставить бродить при комнатной температуре (срок брожения 8-15 дней в зависимости от температуры в помещении). Ежедневно 1-2 раза хорошо перемешивать деревянной ложкой;

  • когда смесь перестанет бродить (должно прекратиться образование густой поверхности), разлить по бутылкам, не доливая 1-2 см;

  • сверхузалить кипящим растительным маслом (1 ст.л. в каждую бутылку);

  • герметично закрыть;

  • Хранить соус в темном прохладном месте.

 

Томатный соус с базиликом (итальянская кухня)

 
Помидоры 500 г
Листья базилика 50 г
Чеснок 5 зубчиков
Оливковое масло 50 г
Соль по вкусу
Красный сладкий перец 50 г
 
  • Помидоры предварительно очистить от кожицы и мелко порезать (вместо свежих помидор можно использовать томатный сок, маринованные помидоры, разведенную томатную пасту);

  • мелко накрошить очищенный чеснок;

  • листья базилика разорвать на мелкие кусочки руками;

  • красный сладкий перец мелко порезать;

  • в сотейнике разогреть оливковое масло;

  • слегка обжарить чеснок и красный перец в сотейнике с маслом на среднем огне, не допуская пригорания чеснока;

  • добавить томаты и готовить на средне-сильном огне пока не выпарится влага и томат будет отделяться от оливкового масла (около 15 минут). Затем посолить;

  • когда соус выпарится до нужной консистенции добавить листья базилика и готовить еще 1 минуту.

  • готовый соус разлить в чистые сухие банки;

  • простерилизовать в течение 10-15 минут при 90°C;

  • затем закупорить.

 
 

 
 

Кетчуп

 
Помидоры 11 кг
Лук 1 шт.
Чеснок 1-3 зубчика
Соль 1 ч.л.
Сахар 150 г
Острый молотый перец по вкусу
Паприка 1 ч.л.
Яблочный уксус 400 мл.

PS: при приготовлении кетчупа можно использовать специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику, корицу, семена горчицы и т.д.. Целые специи уложить в кусочек марли, завязать ниткой и тушить вместе с протертыми помидорами. Перед разливкой в банки извлечь их из соуса. Соус получится более ароматный.

 
  • Помидоры разрезать пополам и отжать из них всю жидкость. Отложить в сторону на дуршлаг для удаления оставшейся жидкости;

  • мелко накрошить очищенный лук;

  • чеснок раздавить или потереть на очень мелкой терке;

  • помидоры переложить в кастрюлю и тушить на среднем огне 20-30 минут до полного размягчения;

  • полученную массу протереть через сито (для удобства можно сначала разбить помидоры в домашнем комбайне при помощи ножа);

  • томатную массу перелить в удобную кастрюлю,  добавить все остальные ингредиенты (и специи в мешочке, если используются);

  • поставить на огонь, периодически помешивая довести до кипения и уваривать массу на медленном огне (может занять до 12 часов);

  • когда соус выпарится до нужной консистенции разлить его в чистые сухие банки;

  • простерилизовать в течение 10-15 минут при 90°C;

  • затем закупорить.

 
 
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам