logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Причины порчи варенья и как их устранить

 

Качество варенья во многом зависит от соблюдения режима его приготовления. У правильного варенья сироп должен быть не жидким и не очень густым;

  • коричнево-бурый цвет варенья говорит о том, что оно переварено;

  • слишком жидкий сироп и его много, значит, что варенье не доварено или сварено слишком быстро и плоды не успели пропитаться сахаром;

В результате нарушения технологии, недостаточной чистоты тары и нарушения правил хранения варенье может заплесневеть, забродить, засахариться

 
Highslide JS
 

Почему варенье заплесневело

  • оно либо недоварено;

  • либо в него положено недостаточно сахара;

  • либо расфасовано оно во влажные банки.

Как  исправить:

  • осторожно снять плесень;

  • отделить плоды от сиропа;

  • добавить в сироп немного сахара и уварить;

  • горячим сиропом залить плоды, все вместе довести до кипения и проварить 5-10 минут;

 

Почему варенье засахарилось

Чаще всего засахаривается варенье приготовленное из плодов с низкой кислотностью. Поэтому во избежании этого в конце варки полезно добавить 1-2 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. Если же варенье все-таки засахарилось:

  • добавить к нему немного воды (20-40 г на 1-1,5 кг варенья) и, помешивая, довести до кипения. После этого горячим расфасовать в подготовленные банки

Лучшее средство против засахаривания - приготовление стерилизованного варенья с меньшей крепостью сиропа (65-68%), которое кипит при температуре около 104°C. При такой температуре сиропа варку нужно прекратить и варенье следует сразу же разлить в стеклянные банки, накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать в кипящей воде:

  • пол-литровые - 15 минут;

  • литровые - 20 минут

после чего немедленно герметично укупорить при помощи закаточной машинки.

 

Почему варенье забродило:

  • оно либо недоварено;

  • либо в него положено недостаточно сахара;

  • либо расфасовано оно во влажные банки;

  • либо слишком высокая температура в помещении в котором храниться варенье.

Как  исправить:

  • из забродившего варенья можно приготовить фруктовые легко-алкогольные напитки.

 
 
Общие правила приготовления варенья
Как приготовить варенье засыпая сахаром (клубничное варенье)
Как приготовить варенье заливая ягоды и фрукты сахарным сиропом (абрикосовое варенье)
Как приготовить сахарный сироп
Как определить готовность варенья
Как правильно хранить варенье
Причины порчи варенья и как их устранить
Рецепты варенья
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам