logo SUPERCOOK
Главная Блог Диеты Красота и здоровье Сервировка и этикет
   
 
 
  Новости на сайте:  
 
 
     
 
 
     
 
 

Варенье из грецких орехов

 

Варенье из грецких орехов можно приготовить двумя способами. Из орехов в зеленой кожуре готовят черное ореховое варенье, а из очищенных от кожуры - белое.

 
Highslide JS
 
 

Черное ореховое варенье

Мягкие зеленые орехи 1 кг
Сахар 1 кг
Бланшировочная вода 0,5 л
 
  • свежие мягкие зеленые орехи 8-10 раз проколоть деревянной шпилькой и положить на 7 дней в холодную воду, меняя ее 2 раза в день;

  • потом орехи пробланшировать в кипятке 0,5 минуты, затем обдать еще пару раз кипятком и снова опустить в холодную воду;

  • на бланшировочной воде приготовить сахарный сироп;

  • орехи откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, положить орехи в миску, залить кипящим сиропом и оставить на 8-10 часов;

  • затем сироп слить, хорошо уварить, тщательно снимая появляющуюся пенку, потом охладить и охлажденным сиропом залить орехи;

  • через 2 суток сироп снова слить, уварить, в кипящий сироп положить орехи и варить до тех пор, пока перестанет появляться пенка.

 

Белое ореховое варенье

Подготовленные орехи 1 кг
Сахар 1-2 кг
Вода 1 стакан
Лимонная кислота 4 г
Гвоздика, корица, кардамон по вкусу
 
  • зеленые орехи в стадии молочной зрелости очистить от наружной кожуры;

  • очищенные орехи поместить на 14 часов в 0,3%-ный раствор виннокаменной кислоты (3 г на 1 л воды), меняя ее каждые 3-4 часа;

  • вымоченные орехи пробланшировать в кипящей воде, предварительно добавив в нее алюминиево-каливые квасцы (75г на 5 л воды) или виннокаменную кислоту (3 г на 1 л воды);

  • после этого орехи откинуть на дуршлаг, хорошо промыть холодной водой, слегка обсушить, каждый орех наколоть 8-10 раз деревянной шпилькой;

  • приготовить сахарный сироп;

  • залить горячим сахарным сиропом и варить 3 раза по 10-15 минут, с перерывами по 6-8 часов;

  • перед последней варкой опустить в сироп марлевый мешочек с пряностями или добавить лимонную кислоту;

  • готовое варенье расфасовать в чистые сухие стеклянные банки.

 
Общие правила приготовления варенья
Как приготовить варенье засыпая сахаром (клубничное варенье)
Как приготовить варенье заливая ягоды и фрукты сахарным сиропом (абрикосовое варенье)
Как приготовить сахарный сироп
Как определить готовность варенья
Как правильно хранить варенье
Причины порчи варенья и как их устранить
Рецепты варенья
 
 
Russian Flag     Карта сайта     UK Flag
© Ольга Глинская. Все права защищены
Вверх     Яндекс цитирования         Вверх
 
 
     
 
 
Присоединяйтесь к нам