Бульоны и Супы

О бульонах

Для чего нужен бульон

Как приготовить мясной бульон

Как осветлить и насытить бульон

Рецепты бульонов

Бульон из костей Белый мясной бульон Бульон из домашней птицы Бульон из дичи Бульон из оленьего мяса Коричневый мясной бульон Мясной сок (Соус "Жу") Рыбный бульон Концентрированный бульон (Фюме) Бульон из раков Бульон из мидий Овошной бульон (овощной отвар) Грибной бульон из свежих грибов Грибной бульон из сушеных грибов

 

 

Консоме. Прозрачные супы

Консоме. Прозрачные супы. Что такое консоме. Особенности приготовления консоме

 

 

Рецепты консоме

Пассерование

Пассерование

Пассeровка муки

Пассерование кореньев и лука

О супах

Для чего нужен суп?

Советы по приготовлению супа

Гарниры к супам

 

 

Заправочные супы

Что такое заправочные супы

 

 

Рецепты заправочных супов

Борщ

Щи из квашеной или свежей капусты

Суп из сушеной крапивы с яйцом

 

 

 

Супы-пюре

Что такое супы-пюре Общая технология приготовления супов-пюре

 

 

Рецепты супов-пюре

Суп-пюре из шпината Грибной суп (французская кухня) Суп-пюре из картофеля и лука-порея Суп-пюре из картофеля и лука-порея с крапивой Суп-пюре из пастернака Суп-пюре из щавеля со сладким перцем Гаспачо (испанский томатный суп) Томатный суп-пюре с базиликом Суп-пюре из крапивы с мукой Суп-пюре из крапивы Суп из чечевицы с морковью Тыквенный суп-пюре с луком

 

 

Кислые, молочные и фруктовые супы

Кислые, молочные и фруктовые супы

 

Молочный суп Постная ботвинья Свекольник

Таратор Суп из абрикосов и яблок